Crema al Marsala delizia al cucchiaio siciliana

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Nei miei ricordi di bambina, nella cucina di mai madre c’è sempre una bottiglia di vino Marsala sulla credenza e oggi la trovate anche nella mia, li sempre a portata di mano, pronta per essere usata in qualche ricetta come la crema al Marsala, le scaloppine, le bucce dei cannoli e tantissime altre preparazioni che trovate sparse per il blog.

Come ogni 2 del mese eccoci con una nuova uscita dell’Italia nel piatto. Per il mese di novembre il tema scelto è

“Vino, liquori e infusi”

In Sicilia grazie alla vastità del territorio, la terra ricca e il caldo sole per buona parte dell’anno si producono tantissime varietà di vini sia rossi che bianchi. Entrambi gli uvaggi con caratteristiche importanti come intensità e profumo che ne fanno un marchio distintivo, come possiamo notare dalle numerose DOP e DOCG presenti sull’isola.

Ma vediamo come il vino liquoroso siciliano che porta il nome di Marsala è diventato famoso.

Intorno al 1773 un commerciante inglese John Woodhouse notò in un osteria di Marsala un vino prodotto nella zona e ne rimase stregato tanto che lo importò oltre manica, diventando la sua fortuna. Da li a breve il vino liquoroso divenne famoso in tutto il mondo. Mister Woodhouse si trasferì sull’isola e avvio la sua attività di produzione di Marsala, seguito a ruota dai figli.

Nel 1832 Vincenzo Florio, un noto imprenditore isolano, aprì la sua azienda di produzione vinicola la famosissima Cantina Florio dedita proprio alla produzione del vino Marsala. Nel 1900 nella piccola cittadina di Marsala vi erano circa 40 aziende ovviamente produttrici di questo pregiato vino liquoroso. 

Per ottenere il Marsala che noi oggi conosciamo occorre aggiungere al vino base del mosto al quale è stata bloccata la fermentazione, alcool, acquavite di vino o mosto concentrato.

Il Marsala DOP per ritenersi tale deve essere prodotto nella provincia di Trapani da uve:

Grillo, Catarratto, Inzolia e Damaschino.

In commercio esistono svariati tipi di vino liquoroso Marsala, ed esistono numerosi criteri per classificarlo:

– Colore: oro, ambra e rubino.
– Residuo zuccherino: secco, semisecco e dolce.
– Periodo di invecchiamento: Fine (invecchiato un anno) , Superiore (invecchiato oltre due anni), Superiore Riserva (se l’invecchiamento è di almeno quattro anni).
– Tipo di produzione: Marsala vergine o conciato.

Una lunga storia e una lunga tradizione che con fatica e sudore ha portato il vino Marsala a diventare DOC nel 1969.

Ma torniamo ai giorni nostri, la crema al Marsala è un dolce veramente semplice, che potete preparare da gustare in deliziose monoporzioni sia per guarnire basi come pan di spagna e pasta sfoglia per servire torte eleganti e profumate.

Una spolverata di cannella in polvere esalterà qual sapore unico della vostra crema al marsala.

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Ingredienti per 4 persone

Per la crema al marsala

500 ml latte
120 gr zucchero semolato
4 uova allevate all’aperto bio
35 g maizena
6 cucchiai vino Marsala oro
sale marino iodato fine qb

Inoltre

4-6 biscotti integrali con zucchero di canna
4 bicchieri di vetro
cannella in polvere

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare la crema al marsala

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema uniforme e senza grumi, aggiungete il marsala e mescolate accuratamente.

Portate a bollore il latte e quando questo avrà raggiunto la temperatura versate il composto precedentemente preparato mescolate delicatamente con una frusta e fate cuocere per il tempo necessario a far addensare il composto.

Versate la crema in un contenitore di ceramica ben freddo, coprite con la pellicola a contatto e lasciatela riposare in frigorifero. Quando ben fredda versatela in una tasca da pasticceria con bocchetta a scelta.

Disponete nei 4 bicchieri i biscotti sbriciolati, versate la crema ormai fredda. Potete servire la crema al marsala subito diversamente lasciarla in frigorifero fino a circa 30 minuiti prima di servirla in tavola.

Servite la crema al marsala con una spolverata di cannella in polvere.

Conservare la crema al marsala

Una volta pronta la crema al marsala può esser conservata ni frigorifero non oltre i due giorni in contenitori meglio se di vetro con coperchio per non essere ovviamente contaminata nel gusto e nel profumo dagli ingredienti presenti in frigo.

Le ricette dell’Italia nel Piatto:

Valle d’Aosta: 

Piemonte: 

Liguria: Torta levantina di castagne

Lombardia: Riso e latte – Ris e lacc ricetta lombarda contadina  

Trentino-Alto Adige: Torta di fregoloti gluten free

Veneto: Tressiàn, dolce veronese di farina di mais

Friuli-Venezia Giulia:   NON PARTECIPO

Emilia-Romagna: Il budino di Minerbio

Toscana: Torta di riso e uvetta

Umbria: torcolo al latte senza glutine 

Marche:  

Lazio:  Maritozzi senza glutine

Abruzzo: Torta di mandorle civitellese

Molise: Pizza crema e amarene senza glutine

Campania: Torta caprese  

Puglia: Paste di mandorle 

Basilicata:  Paparotta di mosto senza glutine

Calabria: Non partecipo

Sicilia: Gelo di Caffè

Sardegna: Amaretti