Cannelloni di Melanzana al Ragù Siciliano

In questa torrida e strana estate accendere il forno non è stato facile accendere il forno. ma vi assicuro che per un piatto così vale proprio la pena… se non avete mai gustato i Cannelloni di Melanzana al Ragù Siciliano è arrivato il momento di farlo!

Il tema del mese per l’Italia nel piatto è

Il ragù regionale

Io adoro il ragù e lo preparo spesso con i suoi gesti lenti e con le sue lunghe ore di cottura, insieme a quello bolognese tipico e inconfondibile nel mio cuore a pari merito c’è il ragù siciliano e subito a seguire quello toscano che vi assicuro è divino!

Ingredienti per 4 persone

1 melanzane viola grossa
sale marino iodato grosso
formaggio caciocavallo fresco
300 g ragù siciliano (qui la ricetta)
formaggio pepato siciliano grattugiato (o pecorino /parmigiano)
olio per friggere

Inoltre

teglia da forno

Tempo di preparazione 1 ora + 20 minuti di cottura

Preparare i Cannelloni di Melanzana al Ragù Siciliano

Lavate accuratamente la malanzana rimuovete il picciolo e la parte basale, con un coltello affilato tagliate delle fette di circa 3 mm di spessore. Disponete le fette in uno scolapasta alternandole a strati di sale grosso, procedete cosi fino ad quando tutte le fette sono state disposte nello scolapasta. Posizionate sulla sommità un piattiano e sopra un peso, potete usare una pentola piena d’acqua. Posizionate sotto lo scolapasta un piatto per raccogliere il liquido che verrà fuori. Lasciate riposare le melanzane sotto sale per circa 30 minuti.

Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele con uno strofinaccio (possibilmente lavato senza ammorbidente per non rilasciare profumo) cosi da rimuovere l’acqua in eccesso.

Friggete le fette di melanzana poche per volta fino a doratura. Con una pinza disponetele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Procedete fin quanto tutte le fette di melanzane non saranno cotte.

Disponete le fette di melanzane su un tagliere e posizionate un pezzetto di formaggio a pasta filata e un cucchiaino di ragù siciliano, avvolgete la fetta di melanzana e disponetela in una pirofila, proseguite fino a completare gli ingredienti.

Cospargete la superficie dei cannelloni di melanzane con una bella spolverata di formaggio grattugiato e cuoceteli in forno per circa 20 minuti a 180°C o fin quando sulla superficie si sarà formata una deliziosa crosticina.

Lasciate riposare i Cannelloni di Melanzana al Ragù Siciliano per circa 30 minuti prima di servirli in tavola.

3 Consigli per preparare i Cannelloni di Melanzana al Ragù Siciliano

Preparate in anticipo questo delizioso piatto e lasciatelo riposare una notte in frigorifero, servitelo tiepido il giorno successivo ai vostri ospiti, vi stupirà.

Non dimenticate di mettere sotto sale le melanzane, una volta fritte rimarranno ben asciutte.

Se non trovate il caciocavallo potete sostituirlo con della scamorza, evitate però la mozzarella. E se volete proprio strafare potete aggiungere anche salumi o uova sode a pezzettini come in un tipico piatto di pasta al forno siciliano.

Le ricette dell’Italia nel Piatto

Volete scoprire cosa le nostre food blogger hanno preparato per il mese di Settembre:

Valle d’Aosta: Fettuccine al ragù d’agnello
Piemonte:  Sugo d’Arrosto con Raviolini
Liguria: Sugo di magro simile al grasso 
Lombardia: Ragù di pasta di salame
Trentino-Alto Adige: Ragù di Capriolo 
Veneto: Paccheri al ragù di cortile alla padovana
Friuli-Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: Il ragù matto
Toscana: Sugo di carne con i fegatini
Marche:  
Umbria: Sugo di cinghiale
Lazio:   Ragù di salsiccia e finocchietto selvatico
Abruzzo: Sagne al ragù di pecora
Molise: Ragù molisano con le braciole
Campania: Il ragù napoletano
Puglia: I pezzetti di cavallo
Basilicata: Sugo di carne d’agnello
Calabria: Ragù con la carne di capra
Sicilia: Cannelloni di Melanzana al Ragù Siciliano
Sardegna: Su Ghisadu