Aggrassato alla Messinese lo spezzatino glassato

Se ti stai domandando di cosa io stia parlando te lo spiego subito! L’Aggrassato alla Messinese è un delizioso spezzatino di manzo preparato nelle cucine siciliane; come ogni ricetta popolare lo troverete in numerose versioni. Ma per servire in tavola un perfetto Aggrassato alla Messinese occorre rispettare una sola regola che la carne di manzo, a fine cottura, sia ricoperta da una deliziosa glassa, che vi farà andare in tilt le papille gustative.

Il nome inusuale di questa ricetta deriva dal francese glassare, trasformatosi successivamente in forma dialettale “aggrassato”. Un antica tecnica di cottura isolana dove le cipolle cuocendo a fiamma bassa diventano una glassa dolce che e ricopre i bocconcini di manzo o di agnello, come vi avevo raccontato nella ricetta dell’Agnello aggrassato, per me stata una deliziosa rivelazione.

Le ricette di aggrassato siciliane non finiscono qui, sull’isola troviamo anche l’Aggrassato alla Palermitana: lo spezzatino di manzo sfilacciato che viene ripassato con il suo condimento di patate e cipolle e usato per “glassare” una generosa porzione di pasta, un piatto del riuso che amerete.

Se non era ancora chiaro il tema della nostra uscita dell’Italia nel piatto, questo mese parliamo di:

“Spezzatino: fantasia in umido” 

Lo spezzatino (o spezzatini come sento spesso nominare) è una pietanza a base di ingredienti tagliati a bocconcini o pezzi, viene preparata in tutto il mondo con carne, pesce o verdure, spesso con tagli meno nobili che fatti cuocere a fuoco lento in umido per un tempo lungo, magari sulla stufa o sulla cucina economica, aggiungendo all’occorrenza grassi, verdure e spezie diventano un eccezionale comfort food!

Alla parola spezzatino già sento il profumo di quello che prepara mia mamma! Grandi scorpacciate di pane per fare la scarpetta in quel sughetto delizioso o il pranzo del giorno dopo quando il sugo diventava un generoso condimento per la pasta rigorosamente sedani o pennette, che mi ha accompagnato negli anni della scuola.

Lo spezzatino non è solo di carne, negli anni usando la stessa tecnica di cottura in umido ho preparato molte ricette come lo spezzatino di zucca rossa o quello di carciofi e patate dei veri secondi piatti vegetali buonissimi che vi accompagneranno in ogni stagione!

Se vi ho incuriosito non vi resta che continuare a leggere questo post e far visita alle altre regioni per scoprire ogni loro delizia.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di manzo per spezzatino
2-3 grosse cipolle
1 kg di patate
brodo di verdure o acqua
1 bicchiere di vino bianco siciliano
pomodori freschi per salsa/pelati/salsa di pomodoro/concentrato di pomodoro
abbondante prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Ziti o cataniselle o altri formati di pasta corta

Inoltre

Pentola di ghisa per cottura lenta

Tempo di preparazione 2 ore

Preparare l’aggrassatu alla Messinese

Pelate le patate e tagliatele a pezzi, tenetele in una scodella con acqua fredda fino al momento di unirle allo spezzatino, per non farle annerire.

Pelate le cipolle e affettatele finemente. Lasciatele stufare a fiamma bassa per 10 minuti nel tegame di ghisa con due cucchiai di olio evo.

Intanto rosolate la carne in una padella capiente con un giro d’olio evo man mano che tutti i pezzi di carne avranno cambiato colore spostateli nella pentola di ghisa con le cipolle.

Una volta terminata la rosolatura della carne sfumate con il vino bianco la padella cosi da raccogliere i succhi rilasciati dalla carne, versate il contenuto nella pentola di ghisa.

Unite ora il pomodoro scelto, le patate a pezzi e allungate con un bicchiere di brodo vegetale caldo (o acqua calda), una presa di sale, una macinata di pepe e una manciata di prezzemolo fresco lavato e tritato grossolanamente, mescolate il tutto delicatamente. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fino quando le patate saranno cotte, mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete altro liquido caldo a vostra scelta.

Regolate di sale e pepe l’Aggrassato alla Messinese se necessario, insaporite con del prezzemolo appena tritato. Servite in tavola questo delizioso spezzatino tipico siciliano dalla consistenza morbida e cremosa, il tutto accompagnando con del pane fresco per una perfetta scarpetta.

Il giorno dopo aver preparato Aggrassato alla Messinese

Se vi è avanzato nella pentola un po’ di Aggrassato alla Messinese, cosa che dubito, potete sfilacciare il bocconcini di carne aiutandovi con una forchetta, riversateli nel sughetto e fate cuocere ancora per una decina di minuti a fiamma bassa cosi che si insaporiscano con l’intingolo di cottura.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con il sughetto appena preparato.

Servite in tavola questo delizioso piatto del riuso e scoprite che magico sapore.

Le ricette regionali dell’Italia nel Piatto

Piemonte: Fricandò, lo spezzatino alla piemontese
Liguria: spezzatino di pesce con piselli
Lombardia: “Spezzatin de manz in salsa”   
Trentino-Alto Adige: Tonco de Pontesel 
Veneto: Spezzatino di musso
Friuli-Venezia Giulia:  Spezzatino di vitello e cipolline
Emilia-Romagna: Spezzatino di vitello alla bolognese
Toscana. Stufato alla sangiovannese
Umbria: Friccò di pollo all’eugubina
Marche: Spezzatino in umido di marchigiana IGP 
Abruzzo: Spezzatino di agnello cacio e ova
Molise: Coniglio alla cacciatora di Casacalenda
Campania:Spezzatino di vitello con piselli e uova 
Puglia: Verdetto, lo spezzatino di agnello con piselli e uova
Basilicata: Spezzatino di agnello lucano
Calabria:  
Sicilia: Aggrassato alla Messinese 
Sardegna: Spezzatino di polpo

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