U strattu il concentrato di pomodoro Siciliano

Avete mai sentito parlare d U strattu? Se siete siciliani sicuramente! Nonne e zie aspettavano l’arrivo dell’estate tutti gli anni per preparalo in casa…. se invece è una parola nuova continuate a leggere questo post, vi racconto cos’è e come si fa’.

U strattu è il concentrato di pomodoro siciliano essiccato al sole

Una delle preparazioni tipiche isolane che ogni estate da almeno un secolo si prepara insieme alla sala di pomodoro fatta in casa di cui vi ho parlato qui, ai pomodori secchi sui cannizzi e ad un numero indescrivibile di conserve a base di pomodoro. Come un rito religioso che ogni anno arriva con il caldo sole siciliano.

So che non è stagione, il sole è poco ma per l’ultima uscita dell’anno per Dicembre 2024 dell’Italia nel piatto abbiamo scelto il tema:

“Rosso in tavola”

Quando si parla di rosso in cucina per me il protagonista indiscusso è il POMODORO, in tutte le sue varietà e varianti in mille e una ricetta o semplicemente condito con un pizzico di sale e olio e mangiato a morsi appena raccolto dalla pianta in una calda giornata d’estate.

Ma torniamo al nostro concentrato di pomodoro fatto in casa alla siciliana: gli ingredienti per prepararlo sono veramente pochi e semplici ma c’è un ingrediente magico che fa’ la differenza… sto parlando del sole isolano.

Come si prepara U strattu

Una volta preparata la salsa di pomodoro in casa si aggiungeva sale e olio veniva versata sulle tipiche tavole di legno chiamate maidde o nei piatti di ceramica. Queste tavole venivano disposte ad asciugare al sole tutte le mattine e ritirate la sera per non assorbire l’umidità della notte, di tanto in tanto occorreva mescolare u strattu sulla tavola per permettere ulteriormente il processo di evaporazione dell’acqua contenuta. Questo meticoloso e certosino lavoro poteva durare dai 3 giorni ad una settimana, solo quando u strattu aveva raggiunto la consistenza cremosa e compatta che oggi tutti conosciamo.

U strattu viene poi conservato in contenitori di vetro con l’olio e utilizzato nelle innumerevoli preparazioni invernali dove è necessario aggiungere il colore e il sapore del pomodoro. Se mi segui da tempo saprai bene che il pomodoro è praticamente presente nel 90% delle mie ricette e che in casa ne ho sempre una grande scorta.

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Ingredienti per U strattu

5 kg di pomodori per salsa maturi
sale marino iodato fine
olio evo

Utensili

Tavole di legno o piatti di ceramica

Tempo di preparazione dai 5 giorni ad 1 settimana

Preparare U strattu

Lavate accuratamente i pomodori maturi e selezionati. Rimuovete la parte dell’attaccatura del picciolo e tagliateli in 4 o più pezzi e metteteli a cuocere in una capiente pentola con una presa di sale per circa 1 ora a fiamma bassa. Di tanto in tanto rigirarli aiutandovi con una schiumarola o con un cucchiaio lungo, trascorso il tempo scolateli per circa 10 minuti in un capiente scolapasta e passate il tutto al passaverdure (potete usare quello a manovella o quello elettrico ma non il frullatore) cosi da ottenere una corposa salsa di pomodoro. Riposizionate la pentola sul fuoco e fate cuocere ancora per rimuovere ulteriormente il liquido e far addensare la salsa di pomodoro.

Versatela ora in un contenitore di ceramica e aggiungete abbondante sale e mescolate accuratamente.

Versate la salsa di pomodoro cosi ottenuta sulle tavole di legno le maidde e disponete al sole ad asciugare. Coprite con della retina per alimenti per evitare che mosche e insetti vi si appoggino.

E’ importante che durante la giornata venga mescolato per permettere l’evaporazione del liquido presente e ritirato la notte per evitare un ulteriore accumulo di umidità.

Man mano che U strattu si restringe perdendo la sua acqua, riunitelo su un unica tavola continuando a mescolare di tanto in tanto. Dopo circa 3 – 5 giorni in alcuni casi anche una settimana avrete ottenuto il vostro U strattu fatto in casa.

Se avete usato tavole di legno avrà una consistenza granulosa, mentre utilizzando i piatti di ceramica avrete una consistenza più cremosa.

Conservare U strattu

Una volta pronto e perfettamente asciugato disponetelo nei vasetti di vetro pressando bene il contenuto cosi da rimuovere l’aria che si formerà all’interno e copritelo con un giro di olio evo.

U strattu in cucina

Potete usare U strattu come un normale concentrato di pomodoro, anche se il suo sapore sarà molto più intenso rispetto ad un prodotto industriale e farà esplodere le vostre papille gustative!

Di seguito alcune ricette che vi consiglio:

Ragù di carne siciliano
Pasta ca’muddica
Ragù di cavolfiore siciliano (vegan)

Le ricette dell’Italia nel piatto

Valle d’Aosta: 
Piemonte: Bagnetto rosso piemontese
Liguria: Sardenaira del Ponente 
Lombardia: Risotto alla barbabietola con quartirolo e semi di papavero
Trentino-Alto Adige: Insalata di mele e speck
Veneto: Cavolo rosso in agrodolce con mele e spezie
Friuli-Venezia Giulia:  Risotto al pomodoro con crema di Montasio
Emilia-Romagna: Polenta con sugo di vongole
Toscana. Mini “panettoni Marietta” con glassa al cioccolato bianco e guarnizione ai lamponi
Umbria: Pere al vino rosso e spezie con gelato
Marche: Pere al vino rosso
Lazio: Fettuccine ai peperoni di Pontecorvo
Abruzzo: Baccalà con peperoni arrostiti 
Molise : Maccarune ch’i secce
Campania: Raffiuoli
Puglia: Seppie ripiene
Basilicata: Peperone crusco e pomodori invernali 
Calabria: Pitta alla ‘nduja 
Sicilia: U strattu 
Sardegna: Tagliatelle di Castagne con fonduta di casizolu, pecorino sardo, purpuzza, funghi e rubini di Melagrana

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