Insalata Vastasa estate a Palermo

Nelle calde giornate palermitane ecco il piatto perfetto l’insalata Vastasa. Non è la classica insalata estiva ma un vero e proprio tripudio di sapore dall’immancabile profumo isolano.

Un piatto unico, gustoso, ricco e perfetto per tutta la famiglia, da gustare a casa o in ufficio e per i più fortunati sotto l’ombrellone con la sabbia tra le dita.

Ho scelto di preparare questa deliziosa insalata per parlavi dell’uscita della nostra rubrica regionale dell‘Italia nel Piatto a tema

“Le patate”

sebbene in questa stagione inizia la raccolta di questo ingrediente, indispensabile in tutte le cucine del mondo, non tutte le patate sono uguali: piccole e novelle, grandi e di montagna, a pasta bianca, gialla, rossa o viola. Le patate non possono mancare sulle tavole italiane.

Vanno piantate in primavera e dove vivo ora si usa la ricorrenza di San Giuseppe come giorno più adatto, ma non conosco la storia che si cela dietro questa tradizione, magari approfondirò e vi faro sapere.

In Sicilia vi sono tantissime varietà di patate e tra le più famose vi sono quelle prodotte alle pendici dell’etna, che naoscono da terra scura e lavica. Che donano un sapore speciale ad ogni cosa.

Questa deliziosa insalatona a base di patate e verdure somiglia più ad un piatto unico che ad un contorno e spaziano su tutto il territorio arricchendosi di mille e un ingrediente locale, se non avete mai assaggiato l’Insalata pantesca è il momento di correre ai ripari.

Nella mia Insalata Vastasa ho aggiunto foglie di basilico appena raccolte e dei profumatissimi cucunci, non sapete cosa sono? Ma i frutti della pianta del cappero, perfetti per gli aperitivi, utilissimi per insaporire e rendere unico ogni piatto.

Ingredienti per due persone

Per Insalata Vastasa

400 g patate dell’Etna
200 g fagiolini
1 grossa cipolla di Tropea
grappolo di pomodorini di Pachino
olive verdi
olive nere
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
origano siciliano
olio evo

Inoltre

cucunci siciliani
foglie di basilico

Tempo di preparazione 30 minuti

Preparare l’Insalata Vastasa

Iniziate lavando accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, se occorre strofinatele con uno spazzolino per rimuovere la terra. Posizionatele in una pentola e coprite con acqua fredda. Fate cuocere a fuoco medio fin ché la polpa delle patate sarà tenera da permettere ad una forchetta di penetrare facilmente.

Scolatele e fatele raffreddare, una volta tiepide pelatele e tagliatele a dadini. Disponete le patate in una grande insalatiera.

Intanto spellate, lavate e affettate la cipolla. Immergetela in una scodella con acqua fredda e una manciata di sale fino. Lasciatela a bagno per circa 30 minuti. Trascorso il tempo scolatela, asciugatela se necessario e aggiungetela nell’insalatiera.

Spuntate i fagiolini lavateli e cuoceteli per il tempo necessario in acqua bollente, saranno cotti quando sarà facile piegarli. Scolateli, tagliateli a pezzi grossolanamente e aggiungeteli alle patate.

Lavate i pomodorini di Pachino e tagliateli a metà o in 4 parti, aggiungete all’insalatiera insieme alle olive a pezzi (o se avete l’attrezzo per snocciolarle) e ai cucunci . Insaporite il tutto con sale, pepe nero o peperoncino, basilico, origano secco siciliano e del buon olio evo, mescolate accuratamente.

Lasciate riposare l’insalata vastasa qualche minuto prima di servirla in tavola cosi che tutti gli ingredienti si mixino insieme.

Non dimenticate di mettere a tavola una fetta di pane casareccio per la scarpetta!

Consigli per l’Insalata Vastasa

Potete prepararla in anticipo e naturalmente conservarla per qualche ora a temperatura ambiente o più allungo in frigorifero. Ricordatevi solamente di non servirla troppo fredda altrimenti i profumi non saranno cosi inebrianti, consiglio di portarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Una volta pronta può rimanere due giorni in frigorifero, in contenitori possibilmente di vetro e con coperchio emetico.

Scegliete prodotti di stagione e freschi soprattutto se la preparate in estate. Il vostro corpo e il vostro palato vi ringrazieranno.

Gli ingredienti fondamentali dell’Insalata Vastasa sono questi, ma potete tranquillamente aggiungere quello che più amate o sostituire con gli ingredienti di stagione. Io ho scelto di arricchire il piatto ulteriormente con basilico fresco appena raccolto e cucunci sotto aceto.

Le ricette dell’Italia nel piatto

Valle d’Aosta: Patate con le pere all’uso della vallata del Gran San Bernardo
Piemonte:
Liguria: Polpettone di patate
Lombardia: “Pasta cunscia” alla comasca
Trentino-Alto Adige: Polenta di patate concia della Val di Ledro
Friuli-Venezia Giulia: Cupolette di patate ripiene al Montasio e pancetta, con crema di zucchine
Veneto: Polenta “considera”, polenta di patate di Rotzo
Emilia-Romagna: Tortelli di patate alla parmigiana
Toscana: Tortelli di patate mugellani
Marche: Chips di patata rossa di Colfiorito
Umbria: Patata rossa di Colfiorito IGP – ricette dall’antipasto al dolce
Lazio: Frittata di patate
Abruzzo: Sagne e patate
Molise: Focaccia di patate alla molisana ?
Campania: Patate in tortiera
Puglia: Cocule salentine
Basilicata: La ciambotta
Calabria: Vrascioli di patate silane
Sicilia: Insalata Vastasa
Sardegna: Su Pitzudu di Ovodda

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