Che ne dite di una ricetta golosa con tanti “senza” ma ricca di gusto e con un profumo inebriante? Un piatto di miglio con verdure speziate, vi porterà con la mente in Marocco, tra i mercati pieni di bancarelle colorate e profumate, luoghi ricchi di storia e di tradizioni.
Ho scoperto il Ras el Hanut moltissimi anni fa, la traduzione de suo nome “Capo della drogheria” già ci da un idea di cosa è e ci spiega tante cose. Vi ho parlato di queste spezie svariate volte tra le pagine di questo blog e se volete approfondire cliccate qui, uno di quei profumi che hanno rubato il mio cuore e la mia mente, mi portano in posti lontani con la fantasia semplicemente aprendo un vasetto della dispensa.
Quando ho iniziato a cucinare non sapevo neanche cosa fossero le spezie, per me la cucina era fatta dei piatti tipici di casa, poi studiano, viaggiando, conoscendo ecco che la mia mente si è aperta a nuovi orizzonti fatti di queste polveri colorate.
Vi parlo di spezie perché trovo che siano un modo unico e perfetto per rendere speciale quello che altrimenti sarebbe un piatto banale, perché le spezie e le erbe aromatiche hanno grande potere e soprattutto distolgono la nostra mente o meglio il nostro palato dall’uso eccessivo del sale nelle nostre ricette. Non avete mai provato? Vi consiglio di farlo con attenzione.
La ricetta perfetta per la nostra seconda uscita mensile di Al Km 0 a tema:
Cibo e salute
cosa ci ha spinto a questo tema perché prendersi cura di se è importante e la salute passa anche dalla tavola. Per farlo possiamo scegliere ricette gustose e allo stesso tempo leggere e salutari. Eliminare o ridurre elementi/ alimenti che possono essere dannosi per il nostro organismo come il sale, poco digeribili come i grassi o se in abuso diventare cancerogeni ci da la consapevolezza di fare la scelta giusta per noi e per chi ci sta accanto.
Perché ho iniziato il post con un senza… perché in questa ricetta non c’è: glutine, non ci sono latticini, non c’è origine animale ma non per questo è un piatto poco saporito, anzi tutt’altro… sono le spezie che esaltano le verdure rendendo questo piatto veramente speciale.
Non mi resta che lasciarvi la ricetta del Miglio con Verdure Speziate.
Ingredienti per 4 persone
Per il miglio
200 g di miglio decorticato
brodo vegetale o acqua e sale
Per le verdure speziate
cipolla bionda
spicchio d’aglio intero
200 g asparagi
2 zucchine scure
3 carote
200 g piselli freschi o surgelati
brodo vegetale
vino bianco
ras al hanut giallo (non piccante)
prezzemolo fresco
foglie di menta
pepe nero
sale marino iodato fine
olio evo
Tempo di preparazione 30 minuti
Preparare il miglio con verdure speziate
Lavate le carote e le zucchine e tagliatele a dadini. Lavate gli asparagi pelate il gambo se troppo coriaceo e tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte. Pelate aglio e cipolla e tritateli finemente. In un tegame capiente rosolate l’aglio e la cipolla con due cucchiai di olio, aggiungete le spezie, le verdure e mescolate, sfumate con il vino bianco facendo evaporare la parte alcoolica. Aggiungete ora un po’ di brodo e lasciate cuocere per 20 -25 minuti a fiamma bassa con il coperchio, a 5 minuti dalla fine aggiungete anche le punte degli asparagi. Se necessario aggiungete ancora poco brodo caldo.
Regolate la cottura in base al gusto personale e alla dimensione delle verdure. Regolate di sale e pepe nero al termine della cottura.
Cottura del Miglio
In una padella pulita tostate il miglio per un minuto circa, aggiungete il brodo bollente e lasciate cuocere per il tempo necessario a farlo diventare tenero, il miglio dovrà risultare asciutto come si fa per il risotto. Mescolate quindi le verdure precedentemente preparate e spadellate il tutto per 1 minuto, cospargete con prezzemolo fresco lavato e tritato e foglioline di menta spezzettate.
Servite il miglio con le verdure caldo o freddo secondo il vostro gusto personale.
Scoprite le nostre proposte per questa deliziosa uscita di aprile:
Carla Petto di pollo con ratatouille
Laura Miglio con Verdure Speziate
Sabrina Crema di lattuga e pinoli
Simona Pappardelle con fave, funghi e taleggio
11 commenti
Che meraviglia 🙂
Bravissima.
Grazie mille!!! A presto LA
Adoro il miglio e così ricettato è leggero ma ricco di gusto e colore!
Ottima ricetta, perfetta per tutto l’anno variando la stagionalità delle verdure!
Ciao Sabrina, si è vero diventa sempre un piatto di stagione, buono e profumato! A presto LA
Sai che ho scoperto quanto è buono il miglio solo una decina di anni fa grazie a una ricetta di mio figlio. Lo consumo ma poco troppo poco, perché in realtà pasta, riso, cereali in genere ne mangio pochissimo sempre per la dieta ? perenne. Adoro le spezie e il tuo piatto mi piace davvero tantissimo
Ciao Simona, pensa che mi prendono in giro a casa quando preparo il miglio, lo chiamano il cibo degli uccellini ma io lo trovo buono salutare e molto molto versatile! A presto LA
Che buono! Segno la ricetta, mi piace tantissimo!
Ciao Lea, grazie mille… attendo con ansia un tuo parere! A presto LA
Mi piace molto questa ricetta e anche la sezia che hai usato che conosco e adopero. Ciao Laura 🙂
Ciao Carla, è una delle mie preferite e mi affascina la sua storia! A presto LA
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