Non avevo mai comprato il cavolo cappuccio rosso o viola? Confesso che fino a qualche giorno fa io mai!… Quando eccolo comparire nella box a km zero di verdure e frutta del contadino! La prima ricetta che mi è passata per la testa è stata Crema di Cavolo Cappuccio Rosso!
La domanda “E ora cosa preparo???” con un nuovo ingrediente me la pongo spessissimo, alle volte chiedo aiuto alla tradizione altre alla fantasia. Cosi è nata una crema dal sapore ricco e intenso arricchita da un delizioso formaggio erborinato a pasta dura ma dal sapore dolce che pian piano si scioglie e affondando ad ogni cucchiaiata in questa crema dal colore speciale!
Si perchè la prima cosa di cui mi sono innamorata di questo piatto è il colore … questo bellissimo colore viola!
Preparare questa crema di cavolo cappuccio è veramente semplice, pochi ingredienti e si conserva benissimo in frigo per qualche giorno, in contenitori di vetro con chiusura ermetica.
Ho cercato di valorizzare al meglio il suo colore e per farlo vi svelo qualche piccolo trucco qui!
Amo molto le creme e le vellutate di verdure e cerco di avere sempre verdure fresche di stagione per prepararle, la mia preferita della stagione è senza dubbio la Vellutata di Finocchi di cui vi ho parlato qualche settimana fa!
Ingredienti per 2 persone
Per la Crema di Cavolo Cappuccio Rosso
1 cipolla bionda piccola
cavolo rosso piccolo
1 noce di burro
2 patate medie
aceto di vino bianco
brodo vegetale
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
dragoncello
olio evo
formaggio erborinato dolce a pasta dura
Inoltre
pentola di ghisa
frullatore ad immersione
Tempo di preparazione 30 minuti
Preparare la crema di cavolo cappuccio rosso e formaggio erborinato
Lavate il cavolo cappuccio sotto l’acqua corrente, rimuovete le foglie esterne se malconce e il torsolo se troppo grosso. Tagliate il cavolo a striscioline e tenetelo da parte. Pelate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli
In una pentola capiente rosolate due cucchiai di olio evo con una cipolla tritata finemente, aggiungete il cavolo e le patate lasciate che si insaporiscano, bagnate con l’aceto e fate evaporare, una volta che ciò è avvenuto unite il brodo vegetale bollente. Posizionate il coperchio e lasciate cuocere per il tempo necessario a farlo diventare tenero.
Frullate con il frullatore ad immersione e se necessario aggiungete altro brodo bollente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe nero quanto necessario. Servite la crema di cavolo cappuccio rosso in scodelle o fondine, decorando con dadini di formaggio erborinato, dragoncello e crostini di pane fatto in casa.
3 Consigli per mantenere il colore viola
Non aggiungete troppo liquido per la cottura, altrimenti il cavolo perderà il suo bel colore viola.
Se volete una crema dal colore più intenso aggiungete l’aceto bianco o il succo di limone, una reazione chimica vi stupirà!
Salare solo a fine cottura, ciò eviterà che venga rilasciato il colore nel liquido di cottura.
