Quante volte vi è capitato di avere un avanzo di polenta nel paiolo o sul tagliere? La polenta cotta è una base perfetta per questo antipasto senza glutine! Scoprite come ho preparato questi deliziosi Medaglioni di Polenta con Lardo d’Armand e Funghi.
La polenta in casa mia c’è sempre, nonostante in Sicilia non sia un piatto comune, la si prepara e la si gusta con piacere. Da quando vivo al nord però la mia visione della polenta è cambiata, si è ampliata scoprendo cosi le tantissime varietà, i mais più saporiti e gli accostamenti più disparati. Confesso che fino a pochi mesi fa non avevo mai mangiato la polenta bianca e tanto meno la polenta abbinata ad un sugo di pesce, ma ora è uno dei miei piatti invernali preferiti, che magari prima o poi vi posterò (devo riuscire a salvarne una porzione per scattare qualche foto)!
Ho preparato questi medaglioni con la polenta taragna. Bastano pochissimi minuti per creare da un avanzo un antipasto veramente perfetto e dal gusto unico. Io ho scelto di arricchirla con un prodotto d’eccellenza della Valle d’Aosta: il lardo d’Arnald!
Fino a pochi anni fa solo al pensiero della parola lardo mi sarebbe venuta la pelle d’oca, ma dopo aver provato questo ho scoperto dei sapori che non avrei mai immaginato. Bianchissimo, scioglievole in bocca come burro, un accostamento perfetto sulla polenta croccante e calda.
Iniziamo allora a preparare il nostro antipasto Medaglioni di Polenta con Lardo d’Arnad e Funghi!
Ingredienti per 2 persone
Per i Medaglioni di Polenta
farina di mais per polenta
Lardo d’Arnad a fette sottili
dragoncello (o altra erba aromatica a vostra scelta)
pepe nero macinato
olio evo
Per i funghi
funghi misti o champignon
1 spicchio d’aglio italiano
prezzemolo fresco
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
vino bianco qb
olio evo
Tempo di preparazione 40 minuti
Preparare i Medaglioni di Polenta con Lardo d’Arnad e Funghi
Preparare la polenta
Se non avete un avanzo di polenta, potete prepararla al momento facendo cuocere la farina di mais scelta (nel mio caso taragna) con circa 4 volte il suo peso di acqua e una presa di sale. Versate la polenta nell’acqua salata appena sul fondo della pentola si formano le prime bollicine mescolate velocemente con una frusta e portatela a bollore. Fate cuocere la polenta per il tempo necessario mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Se usate la farina di mais per polenta a cottura rapida (precotta) seguite le indicazioni sulla confezione.
Una volta che la polenta sarà cotta ma ancora calda versatela sul tagliere o se preferite in una teglia da forno di vetro leggermente unta (o ricoperta di carta forno) livellate la superficie con il retro di un cucchiaio e fate raffreddare completamente. Trascorso il tempo si sarà indurita diventando un blocco compatto.
Preparare i funghi
Con un coltellino rimuovete la parte basale dei funghi sporca di terra e se necessario lavate con un panno o se usate funghi come gli champignon sotto l’acqua corrente, lasciateli sgocciolare e affettateli come preferite.
Versate in una padella i funghi e un pizzico di sale, posizionate sul fuoco e lasciate appassire con il coperchio. I funghi rilasceranno la loro acqua di vegetazione, scolateli in un colino e versateli nuovamente nella padella. Aggiuggete uno spicchio d’aglio intero o tritato secondo il vostro gusto, una presa di sale e un giro d’olio evo. Lasciate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco a fiamma viva fino a far disperdere la parte alcoolica.
Cospargete con il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento mescolate il tutto delicatamente e spegnete la fiamma. Lasciate riposare i funghi in caldo.
Preparare i Medaglioni di Polenta con Lardo d’Arnad e Funghi
Con un coppa pasta o con un bicchiere dal bordo sottile (altrimenti se volete ottenere delle forme divertenti da servire come aperitivo scegliete i taglia biscotti) ricavate dei medaglioni.
Riscaldate una padella antiaderente e ungetela con pochissimo olio, rimuovete l’eccesso con un tovagliolino se necessario, disponete i dischi di polenta e fateli cuocere fin quando sulla superficie si sarà formata una deliziosa crosticina, girate e fate lo stesso sulla parte opposta. Toglieteli dalla padella con l’aiuto di una paletta e disponeteli su un piatto da portata ancora caldi disponete le fettine di lardo, cospargete con un pizzico di pepe macinato al momento e disponete i funghi precedentemente preparati e ancora caldi.
Cospargete con le erbe aromatiche e servite caldissimi i vostri Medaglioni di Polenta con lardo Arnad e Funghi.
Consigli per preparare la polenta senza fatica
Quando si parla di polenta tradizionale il primo commento ma è lunga da preparare, bisogna star li a mescolare per quasi un ora e non possiedo il paiolo elettrico. In questi anni ho imparato che non occorre mescolare continuamente
Vi insegno come preparare in modo zero sbatti la polenta:
Scegliete una pentola dal fondo spesso con coperchio o munitevi di uno spargi-fiamma, riscaldate l’acqua necessaria e quando sul fondo si formeranno le prime bollicine, salate e versate la farina di mais già pesata.
Mescolate velocemente con una frusta a mano cosi da non formare grumi e successivamente passate ad usare il cucchiaio di legno, abbassate la fiamma al minimo e posizionate il coperchio.
Trascorsa la prima fase di cottura sul fondo si formerà un velo di polenta che impedirà al resto della polenta di attaccarsi. Mescolate di tanto in tanto con il cucchiaio di legno, senza però grattare via il velo sul fondo del tegame, e controllare la cottura.
Per lavare la pentola riempitela di acqua fredda e lasciate in ammollo una mezzoretta, trascorso il tempo con uno spazzolino e sapone per piatti si staccherà come una pellicola.
