Caponata di Carciofi Siciliana il contorno delle feste

Chi ha detto che la caponata è solo di melanzane? Vuol dire che non avete mai provato la caponata di carciofi, una perfetta ricetta invernale come la caponata di finocchi che spero presto di farvi assaggiare.

Questa preparazione tipica invernale non si discosta molto nella sua preparazione dalla classica caponata di melanzane molto più famosa, ed è perfetta per questa stagione dove i carciofi, almeno in Sicilia, abbondano sulle tavole. Io però vi confesso che adoro più di tutte la versione con melanzane e pesce spada che trovate in questa ricetta!

Con questa ricetta eccoci all’ultima uscita dell’anno 2021 per L’Italia nel piatto con:

“Un contorno per Natale”

Ricordo che per ogni Natale non potevano mancare i carciofi fritti di mia nonna G., rigorosamente passati in uovo e farina e con il loro profumo riempivano la casa e successivamente ho scoperto anche questa preparazione che sulla tavola delle feste non può mancare.

La caponata è una preparazione che ha bisogno di tempo, non per essere cucinata, ma perché va fatta riposare, come tante preparazioni in agrodolce, dove il riposo permette ai sapori di esplodere diventando magici e unici, da scoppiare in bocca.

Ingredienti per la Caponata di Carciofi

8 carciofi siciliani
spicchio d’aglio italiano
grossa cipolla
costa di sedano
capperi di Salina sotto sale
olive verdi snocciolate
pinoli
uva passa
peperoncino o pepe nero
pomodori pelati o passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
sale marino iodato fine
1 limone siciliano
2 cucchiaini zucchero semolato
1/2 bicchiere aceto bianco
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora + riposo

Preparare la caponata di carciofi siciliana

Iniziate pulendo i carciofi fino a ricavarne il cuore, tagliateli in 4 e rimuovete il barbiglio centrale e successivamente tagliateli a spicchi delle dimensioni che preferite.

Immergeteli in acqua e succo di limone (io aggiungo anche il limone tagliato a pezzi) e lasciateli in ammollo per il tempo necessario.

Lavate i capperi dal loro sale di conservazione immergendoli pochi minuti in acqua tiepida e asciugateli con carta da cucina.

Pulite il sedano e tagliatelo a pezzetti, sbollentatelo per tre minuti in una pentola con acqua salata. Scolatelo e tenetelo da parte.

In una capiente padella rosolate i carciofi sgocciolati con due cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio intero fino a quando non saranno parzialmente cotti.

In una capiente padella rosolate la cipolla con 4 cucchiaio di olio, quando ben stufata unite il sedano sbollentato, i capperi, le olive verdi tagliate a pezzi, pinoli e uvetta. Mescolate il tutto per farli insaporire, aggiungete ora i pomodori pelati schiacciati o la salsa di pomodoro o in concentrato di pomodoro allungato con acqua secondo il vostro gusto personale e insaporite con sale e pepe.

Quando il sugo avrà presto il bollore aggiungete i carciofi leggermente stufati e lasciate cuocere per il tempo necessario a completare la cottura.

In un bicchiere mescolate zucchero e aceto bianco e versatelo sulla caponata di carciofi in cottura lasciate evaporare a fiamma alta per alcuni minuti e regolate di sale se necessario.

Spegnete la fiamma e lasciate riposare la caponata di carciofi per qualche ora prima di servirla in tavola tiepida.

Consigli per la caponata di carciofi siciliana

Preparatela sempre con largo anticipo, il riposo di questo piatto come tutti i piatti in agrodolce è essenziale per accentuarne il sapore.

Dosate l’agrodolce in base ai vostri gusti personali, ne basterà solo un accenno per esaltare il piatto.

Vi consiglio di utilizzare i guanti monouso per pulire i carciofi, eviterete di avere le mani annerite da questo ortaggio!