La fregola con le arselle è uno dei piatti sardi più noti, ma avete mai provato la fregola con le vongole e zucchine? Vi consiglio di farlo perchè è buonissimo!
Sogno questo piatto da settimane e oggi finalmente con tutti gli ingredienti a disposizione mi sono messa ai fornelli per prepararlo!
La fregola sarda è una pasta di grano duro preparata, con la stessa metodologia del cous cous, facendo roteare la semola con acqua calda in un grande contenitore di terracotta, le sapienti mani delle donne sarde fanno nascere da semplici ingredienti questa meraviglia, potete trovare in commercio la fregola aromatizzata con lo zafferano, proprio quest ultimo un prodotto di grande eccellenza di questa terra magnifica.
Se non avete mai cucinato la fregola sappiate che essa va fatta cuocere come un risotto quindi armatevi di pazienza perché essa va amata e curata durante la sua cottura e bagnata da un buon brodo.
Io ho scelto di utilizzare della salsa di pomodoro fresca appena fatta ( un avanzo delle conserve di pomodoro annuali) ma nessuno vi vieta di usare il pomodoro pelato o di ometterlo del tutto.
Ingredienti per 4 persone
Per la fregola con vongole e zucchine
350 g fregola sarda
4 cucchiai di passata di pomodoro fresca o un pomodoro pelato
500 g vongole stabulate
2 zucchine scure medie
2 spicchi d’aglio italiano
brodo di pesce (o vegetale) caldo
bicchiere di vino bianco
pepe nero macinato
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
olio evo
Brodo di pesce
testa e lische di pesce
teste e lische di crostacei
spicchio d’aglio
gambi di sedano
grani di pepe nero
pomodoro maturo
acqua
Variante Brodo vegetale
carota
sedano
cipolla
acqua
sale marino iodato grosso
Tempo di preparazione 1 ora
Preparare il brodo di pesce
In una pentola dal fondo spesso rosolate le teste e le lische, sfumate con il vino bianco e unite il pomodoro a pezzi, l’aglio intero spellato e i gambi del prezzemolo. Aggiungete l’acqua e portate a bollore fate cuocere a fiamma leggera per circa 25-30 minuti, salate solo a fine cottura. Filtrate con una garza su un colino a maglia stretta prima di usarlo per rimuovere tutte le lische. Tenete in brodo in caldo
Variante con per il brodo vegetale
Lavate e spuntate le verdure tagliatele a pezzi grossi e mettetela a cuocere in una pentola capiente partendo dall’acqua fredda. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Salate solo a fine cottura.
Preparare la Fregola con Vongole e Zucchine
Iniziamo dalla preparazione delle vongole, una volta acquistate mettetele in un contenitore con coperchio con acqua fredda aggiungete una bella manciata di sale e lasciatele in frigorifero a riposare per qualche ora.
In una padella capiente rosolate uno spicchio d’aglio schiacciato e se lo gradite del peperoncino fresco, unite le vongole sgocciolate e coprite con il coperchio. Aspettate che queste si aprano rilasciando il loro liquido e spegnete le fiamma. Filtrate il liquido con una garza o con un canovaccio da cucina pulito (possibilmente lavato senza ammorbidente). Sgusciate una parte di vongole e tenetele tutte in caldo.
Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a dadini e teneteli da parte.
In una padella pulita tostate la fregola e versatela in un piatto. Rimettete sul fuoco la stessa padella e rosolate il secondo spicchio d’aglio schiacciato, unite le zucchine e aspettate che queste inizino a rosolare. Unite ora la fregola e sfumate il tutto con il vino bianco a fiamma alta per far evaporare la parte alcoolica.
Iniziate ora la cottura della fregola sarda aggiungendo il pomodoro e bagnando prima con il liquido delle vongole tenuto da parte e successivamente con il brodo da voi scelto, come si fa per il risotto, man mano che aggiungete il liquido mescolate delicatamente, fino a raggiungere la cottura. Regolate di sale e pepe nero, unite ora le vongole e il prezzemolo tritato finemente. Lasciate riposare la Fregola con Vongole e Zucchine ancora qualche minuto prima di servirla in tavola.
Consigli per gustare la Fregola con Vongole e Zucchine
Leggete sempre la provenienza dei prodotti che usate, in commercio ci sono numerose imitazioni di fregola ma per un ottimo risultato vi consiglio quella che viene prodotta proprio sull’isola.
Non abbiate fretta! La fregola come il risotto va fatto con la calma e con il giusto tempo. Lasciate un po’ al dente la fregola e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla in tavola. L’attesa verrà ripagata dal gusto.
Se non amate il pomodoro potete sostituirlo con dello zafferano sciolto in poca acqua tiepida, in bocca troverete un esplosione di sapore isolano.
Brodo di pesce o di verdure sicuramente il sapore del piatto cambierà facendo predominare il mare o la terra. Scegliete voi quello che più amate.
