Busiate con Gamberi e Pistacchi di Bronte

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Ottobre, dopo ferie e pause varie eccomi nuovamente in pista, più carica che mai, si spera! Oggi voglio proporvi un piatto buonissimo della tradizione siciliana le Busiate con Gamberi e Pistacchi di Bronte! Un piatto che mescola i migliori sapori della Sicilia: il mare cristallino e la terra lavica dell’Etna.

Ho scelto questo piatto per l’uscita autunnale dell’Italia nel piatto:

“Mangiamo frutta e verdura di stagione?”

E voi direte ma la frutta e la verdura di stagione dove sono in questa ricetta?

Oggi voglio parlarvi del Pistacchio questo delizioso frutto che raggiunge le sponde siciliane partendo dalla Persia e Turchia, attraverso il Mar Mediterraneo in tempi monto antichi. E’ sulle pendici del vulcano Etna trova nella provincia di Bronte (CT) la sua nuova casa.

Questo piccolo frutto dal sapore e colore intenso nel 2009 ha avuto la certificazione: DOP (Denominazione di origine protetta) e viene da sempre chiamato l’Oro Verde.

Proprio sulle pendici del vulcano il pistacchio ha trovato il luogo perfetto dove crescere e svilupparsi grazie anche alle caratteristiche uniche del terreno lavico, ricco di sostanze minerali che conferiscono al pistacchio un intenso sapore e un aroma inconfondibile. Oltre 6000 ettari sono dedicati a questa produzione, in terreni difficilmente utilizzabili per altre colture; suddivisi sui comuni di Bronte, Adrano e Biancavilla ad un altitudine tra i 400 e i 900 m s.l.m.

Ogni otto piante femmine bisogna piantare un maschio per permettere una distribuzione uniforme del polline necessario.

A Bronte si produce circa il 90% della produzione italiana di pistacchio.

Nella provincia catanese la lavorazione del pistacchio ha raggiunti livelli eccellenti diventando anche una delle principiali fonti di redditto per numerose famiglie con i suoi 5000 produttori locali.

Il pistacchio viene raccolto tra agosto e settembre a anni alterni e proprio durante il mese di ottobre che troviamo sui banchi del mercato i pistacchi freschi a “bocca aperta” (quelli da sgusciare) che non hanno subito trasformazioni come tostatura e salatura perfetti per la preparazione del pesto di pistacchi di Bronte.

Oltre al pesto, i pistacchi vengono usati nella pasticceria siciliana per una moltitudine di prodotti, per arricchire torroni e cioccolato, per la preparazione dei gelati e delle granite e non dimentichiamo per arricchire i salumi e gli insaccati o creare deliziose panature a carne e pesce.

Nel mesi di settembre-ottobre, insieme all’ottobrata di Zafferana Etnea, veniva svolta la

Sagra del Pistacchio di Bronte,

essa richiamava numerosi visitatori anche stranieri, che si districavano per le viuzze di lastricato lavico alla ricerca di prelibatezze da gustare.

Così mi sono sentita ispirata e ho scelto di preparare per voi questa ricetta proprio a base di Pistacchi di Bronte.

Inoltre se non conoscete le busiate è arrivato il momento di provarle, sono un formato di pasta tipico del trapanese sembrano come un lungo ricciolo e si preparano alla vecchia maniera utilizzando un ferro da calza, un po’ come i maccheroni al ferretto. Le busiate si legano divinamente ad ogni sugo, sia di mare che di terra, e ingrediente (se volete scoprire altre ricette con questo formato cosi particolare cliccate qui). Sono semplice da preparare in casa proprio come si facevano una volta e in questo caso ho usato una semola di grano duro antica e particolare tipica della stessa provincia il grano duro tumminia una varietà antica chiamata grano marzuolo particolarmente resistente alle stagioni avverse e perfetto per una semina tardiva, dall’inconfondibile sapore e colore bruno.

Esiste un pane buonissimo a base di farina tumminia chiamato Pane di Castelvetrano, prodotto DOP.

Ingredienti per 4 persone

Per le Busiate con Gamberi e Pistacchi di Bronte

500 g di gamberi
4 cucchiai di Pesto di Pistacchi di Bronte
2 spicchi d’aglio italiano
vino bianco qb
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Per le busiate

350 g semola rimacinata di grano duro varietà “Tumminia”
acqua tiepida qb

Inoltre

Granella di Pistacchi di Bronte

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare le Busiate con Gamberi e Pistacchi di Bronte

Prepariamo le busiate

Sulla spianatoia o nel boccale dell’impastatrice versiamo la semola e aggiungiamo a filo l’acqua tiepida, lavorando il composto fino a raggiungere una consistenza soda e asciutta, la quantità di acqua dipende dal grado di assorbimento della semola che avete scelto per questa lavorazione.

Formate una palla capovolgete una scodella a campana o altrimenti avvolgetela in un sacchetto per surgelati o nella pellicola trasparente per alimenti e lasciatela a riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo prendete piccoli pezzettini di impasto e formate dei cordoncini sottili, aiutandovi con un ferro da calza o con uno spiedini di legno, preparate le busiate attorcigliando il cordoncino sul bastoncino. sfilate delicatamente la busiata ottenendo cosi un ricciolo. Disponete le busiate ad asciugare su una tovaglia pulita e proseguite con il restante impasto.

Preparare le Busiate con Gamberi e Pistacchi di Bronte

Sgusciamo i gamberi e teniamo da parte le teste. Lavate i gamberi e con uno spiedino sottile o con la punta del coltello rimuovete il filamento nero sul dorso. Tamponateli su carta da cucina, tenendoli da parte per la preparazione.

In una padella di alluminio posizioniamo le teste dei gamberi e aspettiamo che queste scottino leggermente, aggiungete ora l’aglio, un goccio d’olio i gambi del prezzemolo e sfumate con il vino. Aggiungete ora circa 1/2 bicchiere d’acqua e lasciate restringere a fuoco medio per qualche minuto. Filtrate il liquido ormai denso ottenuto con un colino a maglie sottili rimuovendo le teste dei gamberi.

In una padella capiente versate due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio intero, appena quest’ultimo ha rilasciato il suo profumo, potete rimuoverlo e aggiungere i gamberi interi o tagliati a pezzi grossi secondo il vostro gusto. Bagnate con poco vino bianco e sfumate il tutto a fiamma media, insaporite con un pizzico di sale e aggiungere ora la bisque di gamberi filtrata, amalgamate il tutto e quando i gamberi avranno cambiato colore spegnete la fiamma. Aggiungete infine il pesto di pistacchi e mescolate delicatamente.

Cuocere le busiate

Intanto portate a bollore in una pentola capiente acqua sufficiente per la cottura della pasta, salate, aspettate che riprenda il bollore e versate la pasta, poca per volta evitando cosi che si attacchi. Cuocete la pasta per il tempo necessario e secondo il vostro gusto personale. Scolatela e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con il condimento e a fiamma spenta amalgamate il tutto, se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio gli ingredienti.

Servite le Busiate con Gamberi e Pistacchi di Bronte in tavola caldissime decorando con granella di pistacchi.

Cucina regionale
Sicilia

Naturalmente se volete scoprire le ricette regionali non dimenticate di seguirci sul blog dell’Italia nel piatto o cliccate i link qui sotto:

Valle d’Aosta: Plumcake pere, mele e noci
Piemonte: Succo d’Uva Bianca Fatto in Casa
Liguria: Erbùn
Lombardia: Vulp
Trentino: La mela – anima di due Strudel
Veneto: Zucca in saòr
Friuli Venezia Giulia: Zuf di coce – crema di zucca friulana
Emilia Romagna: Tortelli di zucca reggiani
Toscana: Cappelle di funghi porcini al forno
Marche: Cicoria formaggio e pomodoro
Umbria: Zuppa di cavolfiore
Lazio: Risotto al pizzutello
Abruzzo: Biscotti arrotolati abruzzesi con confettura d’uva
Molise: Apple Pie con mele rosa dei sibillini
Campania: Zucca lunga di Napoli al forno
Puglia: Cavolo verde stufato
Basilicata: Patate al forno con cardoncelli
Calabria: Mostarda calabrese di uva fragola
Sicilia: Busiate con Gamberi e Pistacchi di Bronte
Sardegna: Frittelle di zucchine

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