Cous cous con Cozze e Gamberi un piatto perfetto

Tra i piatti che riempiono il cuore per me c’è il cous cous! Non può mancare nella mia cucina isolana. Oggi vi preparo il cous cous con cozze e gamberi, un piatto buonissimo, molto semplice ma ricco di gusto e di ingredienti saporiti della mia Isola.

Preparo spesso il cous cous nelle innumerevoli versioni: tradizionale siciliano/trapanese, con le ricette del Nord Africa ricco di spezie e di carni saporite, per non parlare delle tanti varianti golose preparate nell’arco degli anni durante gli attacchi di creatività, se vi ho incuriosito volete potete scoprire qui tante ricette sfiziose.

Ho scelto di rendere ancora più ricco e saporito questo piatto aggiungendo dei magnifici pomodorini di pachino sott’olio preparati in casa con questa ricetta e una manciata di semi di finocchietto, due dei profumi estivi che non possono mancare sulla mia tavola.

Questa ricetta del Cous cous con Cozze e Gamberi mi è stata ispirata dall’uscita di Luglio dell’Italia nel piatto a tema:

“PIATTO UNICO ESTIVO”

…per una cena veloce

Per scegliere la ricetta che più si adduce all’uscita ho pensato a cosa amo condividere con gli amici e parenti durante le cene estive. Ma non volevo postarvi la solita ricetta dell’impepata o degli spaghetti con le cozze tipico piatto delle cene improvvisate (si fa per dire) della mia città Messina, oltre ai rustici certo quelli non devono mancare sulla tavola. Cosi ho mescolato insieme gli ingredienti ed ecco nascere questo buonissimo piatto di cous cous con cozze e gamberi.

Parliamo un po’ di tradizioni

nella cucina tradizionale trapanese il cous cous è una ricetta storica che richiede tante ore di lavorazione e cottura. Gesti che vengono ripetuti meticolosamente di volta in volta nelle ricorrenze importanti.

Le massaie iniziano ad “incocciare” il cous cous all’alba partendo dalla semola più adatta lavorandola a mano in scodelle di terracotta. Una volta che la semola è diventata cous cous si è pronti per il passaggio successivo. La cottura in una particolare pentola a vapore e poi le ore di riposo al caldo sotto le coperte.

Ma il cous cous non è solo semola, ad esso per trasformasi in un piatto speciale va aggiunto il

condimento perfetto

e come ogni ricetta tradizionale ogni famiglia cela tra le mura domestiche la sua, magari con l’aggiunta di un ingrediente segreto.

Se volete gustare un buon cous cous lontano dall’isola potete scegliere quello precotto integrale, in pochissimi minuti potrete servire in tavola in goloso piatto dal sapore tutto siciliano come il Cous cous con Cozze e Gamberi.

Ingredienti per 4 persone

Per il cous cous con Cozze e Gamberi

4 tazzine da caffè di cous cous integrale precotto a grana media
4 tazzine da caffè di brodo di pesce
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

300 g gamberi
500 g cozze
250 g vongole
500 g moscardini o calamari a rondelle
3 spicchio d’aglio italiano
1 cucchiaino di semi di finocchietto
4 alici sott’olio
15 pomodorini di Pachino
10 pomodorini di Pachino sott’olio fatti in casa
peperoncino rosso fresco (facoltativo)
pepe nero macinato
prezzemolo tritato finemente
sale marino iodato fine
olio evo

Tempo di preparazione 30 minuti

Preparare il Cous cous con Cozze e Gamberi

Preparare il sugo di molluschi

Lavate accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso e ciò che si è attaccato sul guscio. Selezionate quelle rotte o aperte. Strofinatele energicamente una contro l’altra senza romperne il guscio. Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per qualche ora prima di cucinarle.

Lavate i gamberi e se lo gradite potete rimuovere le teste e sgusciarli, cosi chiaramente non dovrete sporcarvi le mani una volta seduti a tavola. Lavate i moscardini o calamari, puliteli sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzetti o a rondelle.

In una padella capiente rosolate gli spicchio d’aglio tagliati a pezzi grossi e quando inizierà a sfrigolare aggiungete i semi di finocchietto, i filetto di alici sott’olio e i pomodorini di Pachino secchi tagliati a pezzetti, se lo gradite anche un pezzetto di peperoncino rosso fresco in base ai vostri gusti. Lasciate insaporire a fiamma media per qualche minuto e aggiungete i pomodorini di Pachino freschi precedentemente lavati e tagliati in 4 o 6 spicchi, in base alle loro dimensioni. Lasciate cuocere il sugo con i pomodorini per circa 5 minuti.

Aggiungete ora i moscardini/calamari e lasciate cuocere a fiamma media con il coperchio per 10 minuti, unite ora i molluschi bivalvi (cozze e vongole) e aspettate 3 minuti circa, concludete il sugo aggiungendo i gamberi. Lasciate cuocere a fiamme media con il coperchio fino a quando cozze e vongole saranno aperte e i gamberi si saranno arricciati.

Infine regolate di sale e pepe e cospargere con il prezzemolo tritato finemente al coltello.

Preparare il cous cous

Versate in una scodella il cous cous precotto, insaporite con una presa di pepe, dell’olio evo e bagnare con il brodo di pesce bollente. Coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti. Infine con l’aiuto di una forchetta sgranate il cous cous; la tradizione vuole che questa operazione si faccia con le mani, ma naturalmente una forchetta sarà sufficiente.

Servire il Cous cous con Cozze e Gamberi

Naturalmente potete servite il Cous cous con Cozze e Gamberi in un piatto da portata o in delle ciotole cospargendolo con i molluschi e il sugo che si è formato in cottura. Infine sedetevi a tavola con amici e parenti e un buon bicchiere di vino bianco siciliano.

Naturalmente se volete scoprire le ricette regionali non dimenticate di seguirci sul blog dell’Italia nel piatto o cliccate i link qui sotto:

Valle d’Aosta: Insalata di patate e fagiolini con mele e mandorle
Piemonte: Uova, Pollo e Zucchine in Carpione per l’Italia nel Piatto
Liguria: Cundiun ponentino con gamberi di Sanremo
Lombardia: Insalata del Campanone con Salame Brianza Dop
Trentino-Alto Adige: Variazioni di Carne Salada
Veneto: Insalata di polpo alla veneziana
Friuli Venezia Giulia: Insalata di radicchio, uova e patate
Emilia Romagna: Il ripieno emiliano
Toscana: Cuscussù con baccalà e ceci
Marche: Insalata di patate rosse di colfiorito con pomodori e cipolla
Umbria: Galantina ai peperoni
Lazio: La tiella di Gaeta
Abruzzo: Parmigiana di patate del Fucino IGP
Molise: Capunata cambuasciana
Campania: Pasta fredda ai sapori campani
Puglia: Grano alla marinara all’uso di Barletta
Basilicata:
Calabria: Frase con insalata di Pomodori
Sicilia: Cous cous con Cozze e Gamberi
Sardegna: Sa Merca

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