Cubbaita il croccante di frutta secca

Natale e Capodanno sono appena andati, resta ancora l’epifania che ogni festa porta via… E che ne dite di servire in tavola un dolce buonissimo e semplicissimo da preparare con la frutta secca avanzata: Cubbaita il croccante di frutta secca.

Anche se una ricetta natalizia siciliana la Cubbaita il croccante di frutta secca è perfetta per il primo tema dell’anno 2020 dell’Italia nel piatto e non volevo farmi scappare l’occasione di mostrarvi come preparare questa ricetta siciliana per:

Ricicliamo la frutta secca?

Cubbaita è il croccante di frutta secca per eccellenza, erroneamente chiamato con il nome di torrone siciliano. Questa preparazione con pochissimi ingredienti e molto semplice da fare in casa invece è un vero e proprio croccante. Duro e un po’ scrocchiarello. Quindi attenzione al primo morso!

Parliamo un po’ della storia della CUBBAITA: questa preparazione ha origini arabe. I saraceni sbarcarono in Sicilia durante l’XI secolo. Con loro presenza su tutta l’isola la cultura e le tradizioni si arricchirono di nuove ricette.

La cubbaita è chiamata anche giuggiulena, il termine dialettale del sesamo bianco.

La Cubbaita è preparata e consumata durante il Natale, in tutta l’isola. Nella sicilia orientale, soprattutto nella provincia di Ragusa che ha la sua massima produzione. Nei tempi moderni possiamo trovare oltre ai classici sapori agrumati anche frutta candita e frutta disidratata che lo rendono un dolce speciale.

Ingredienti per la Cubbaita

200 gr di zucchero
150 gr di miele
300 gr di frutta secca tostata (mandorle, semi di sesamo, pistacchi, nocciole)
scorza di arancio e/o limone
olio di semi

Tempo di preparazione 20 minuti

Preparare la Cubbaita il croccante di frutta secca

Se scegliete di usare le mandorle tostate potete preparale in casa disponendo su una teglia da forno rivestita di carta forno e lasciarle cuocere in forno a 150° per circa 10 minuti o più velocemente in una padella antiaderente a fiamma bassa fino a quando le mandorle non rilasceranno il loro profumo.

In una pentola dal fondo spesso versate il miele e lo zucchero, accendete il fuoco e lasciate che si sciolga delicatamente fino a raggiungere il colore ambrato. Versate ora nel composto la frutta secca e la scorza d’agrumi mescolate accuratamente con una marisa.

Versate ora il composto su un piano da lavoro preferibilmente di marmo leggermente unto con olio di semi (basta un velo spalmato con un tovagliolo di carta), ma se non lo avete potete rivestire una teglia da forno bassa e larga con carta forno o usare un tagliere e con l’aiuto di un coltello lungo o di una spatola fatene uno strato uniforme alto circa 1 cm. Il composto va lavorato velocemente per evitare che inizi a filare.

Lasciate indurire la Cubbaita qualche secondo e tagliatela a strisce o quadretti secondo il vostro gusto personale. Lasciate raffreddare e solidificare bene all’aria, occorreranno veramente pochi minuti.

Conservate la Cubbaita in un contenitore di vetro.

Naturalmente se volete scoprire le ricette regionali non dimenticate di seguirci sul blog dell’Italia nel piatto o cliccate i link qui sotto:

Valle d’Aosta: Pane valdostano con frutta secca
Piemonte: Dolce al Vin Brulè con granella alle Nocciole
Liguria: Trofie con funghi, noci e pinoli
Lombardia:
Trentino-Alto Adige: Stracadenti
Veneto: Pan del Doge
Friuli-Venezia Giulia: Kipferl alle mandorle e nocciole
Emilia-Romagna: I mandorlotti
Toscana: Panforte e panpepato di Siena
Umbria: Torcolo al latte con frutta secca
Marche: Le pecorelle
Lazio: I maccheroni con le noci
Abruzzo: Coperchiole abruzzesi con miele e noci
Molise: Salame di noci
Campania: Pasta con crema di noci e pinoli, porri e pancetta
Puglia: Ostie chiéne
Basilicata:
Calabria: Stracette riggitani
Sicilia: Cubbaita il croccante di frutta secca
Sardegna: S’Aranzada

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