Spatzle di Spinaci con Funghi e Formaggio

Avete mai mangiato gli gnocchetti tirolesi a base di spinaci? Io li cucino spesso e oggi voglio proporvi questa versione golosissima di Spatzle di Spinaci con Funghi e Formaggio di Montagna.

Ho scoperto tempo fa che preparare in casa gli spatzle è semplicissimo e se non ci credete: basta avere l’apposito arnese e seguire la ricetta che vi ho già postato qui e in pochi minuti i vostri favolosi spatzel sono pronti in tavola come in una baita del Trentino. Inoltre una volta pronti possono essere surgelati e consumarli quando ne avrete voglia senza doverli scongelare prima di usarli.

Ma cosa sono questi piccoli gnocchetti tirolesi? Dei piccoli vermicelli preparati con ingredienti semplici come uova e spinaci lessati lavorati insieme e cotti in acqua bollente per pochissimi minuti, si possono condire con del semplice burro e salvia o nella versione più golosa e calorica con panna e speck.

Naturalmente se invece non avete tempo potete comunque acquistarli al supermercato nelle praticissime confezioni sotto vuoto e gustare ugualmente questa prelibatezza a base di funghi e formaggio di montagna.

Questi deliziosi Spatzle di Spinaci con Funghi e Formaggio sono perfetti per tante occasioni: una cena veloce, un pranzo della domenica, una giornata fredda autunnale…. Insomma il piatto che sa di autunno e di giornate che profumano di montagna.

Ingredienti per 4 persone

500 g di Spatzle di Spinaci
300 g funghi champignon scuri
100 g formaggio di montagna (toma)
vino bianco 
bicchiere di latte fresco
1 cucchiai di farina 00
spicchio aglio italiano
erba cipollina
sale marino iodato 
noce moscata grattugiata
pepe nero macinato
burro

Tempo di preparazione 30 minuti

Preparare gli Spatzle di Spinaci con Funghi e Salsa al Formaggio di Montagna

Pulite i funghi rimuovendo la parte terminale con la terra, sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. Infine tagliateli in 4 o 6 parti o secondo le dimensioni degli stessi.

In una padella capiente disponete i funghi con una presa di sale e lasciate che buttino la loro acqua. Scolateli e rimetteteli in padella con l’aglio intero, il sale e il burro lasciateli insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco.

Una volta che la parte alcoolica sarà finalmente evaporata aggiungete la farina e bagnate con il latte, mescolate accuratamente e aspettate che si formi una crema (insomma una besciamella) tuttavia potete sostituirla con della panna da cucina, insaporite con pepe nero, noce moscata e l’erba cipollina. Unite ora i dadini di formaggio di montagna e lasciate che questi si fondano.

Contemporaneamente cuocete gli  Spatzle di Spinaci in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla aiutandovi con una schiumarola e ripassateli nella salsa al formaggio mescolando delicatamente per incorporare tutta la crema.

Servite gli Spatzle di Spinaci con Funghi e Formaggio di Montagna in tavola caldissimi accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino trentino o chiaramente il vostro preferito.

Cucina regionale
Trentino Alto Adige