Terrina di Patate e Coste con Besciamella

Mi capita spesso nell’ultimo periodo di non sapere cosa mettere a tavola per cena, solitamente il primo piatto lo mangiamo a pranzo per lasciare spazio alla sera ai secondi con contorno. Ma sapete che io nono amo particolarmente la carne, e spesso mi trovo a non sapere come invece accontentare G. che ne è ghiotto. Se voglio catturare la sua attenzione però c’è qualcosa che lo stuzzica e rende appetitosa qualunque pietanza io gli propini in tavola: sto parlando della salsa besciamella. Cosi gli ho servito una deliziosa Terrina di Patate e Coste ricoperta di uno strato di salsa besciamella, un piatto delizioso che ha apprezzato e ha mangiato con gusto nonostante esso fosse vegetariano.

Le patate vi ho detto che a casa mia non mancano mai e ricordo che spesso a casa dei miei le biete da costa avanzavano sempre una volta lessate, e per me ripassate in padella con pochi altri ingredienti erano ancora più buone. Cosi ho pensato di preparare questa deliziosa Terrina di Patate e Coste. E siccome è venuta veramente buona e goloso eccomi a postarvi la ricetta.

Vi consiglio di preparare la Terrina di Patate e Coste con qualche ora di anticipo, perché come tutti i gratinati se fatta riposare diventa ancora più buona. Io l’ho servita in tavola come un secondo piatto vegetariano, ma nessuno ci vieta di servirla come un contorno o di aggiungere dei salumi per renderla ancora più speciale e saporita, diventando un vero piatto unico.

Ingredienti per 6 persone

1 kg di patate a pasta gialla
mazzo di bietole da costa
sale marino iodato fine
6 cucchiai di formaggio grattugiato
noce moscata grattugiata
pepe nero macinato

• Per la besciamella

50 g burro
50 g farina 00
250 ml latte fresco intero
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
noce moscata grattugiata
2 cucchiai di formaggio grattugiato

• Inoltre

120-150 g formaggio a pasta filata

• Utensili

Teglia per sformati

Tempo di preparazione 1 ora

Lavate le patate accuratamente e mettete in una pentola capiente con acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per il tempo necessario a far penetrare uno spiedino o la punta del coltello nella polpa. Non devono sfarinarsi altrimenti non riuscirete ad affettarle. Lasciatele raffreddare qualche minuto e pelatele. Con un coltello affilato tagliatele a fette dello spesso di circa 5 mm. Tenetele da parte fino al momento dell’utilizzo.

Lavate le bietole da costa per rimuovere la terra presente, immergetele in una pentola con acqua fredda e portate a bollore per il tempo necessario a farle diventare tenere. Scolatele in un capiente scolapasta per rimuovere tutta l’acqua in eccesso. Ripassatele nella padella con poco sale e pepe per asciugarle ulteriormente. Tenetele da parte fino al momento dell’utilizzo.

Preparate la besciamella sciogliendo il burro, unite la farina e mescolate accuratamente eliminando tutti i grumi, versate il latte caldo sul burro e continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata la crema. Salate quanto necessario e insaporite con formaggio grattugiato. pepe nero e noce moscata secondo il vostro gusto personale.

• Prepare la terrina di Patate e Coste

Prendete una terrina da forno, disponete un primo strato uniforme di fette di patate, salate e cospargete con pepe e noce moscata, una spolverata di formaggio grattugiato e ricoprite con le coste spadellate. livellate e disponete il formaggio a pasta filata. Ricoprite con un secondo strato di fette di patate, salate, pepate e insaporite con noce moscata. Versate la besciamella preparata e livellatela con il retro di un cucchiaio, cospargete ancora con del formaggio grattugiato.

Cuocete la terrina di patate e coste in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 -30 minuti o fino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosticina bruna tipica della gratinatura.

Lasciate raffreddare la terrina di patate e coste 10 minuti prima di servirla in tavola.