Frascatura Siciliana ovvero La Polenta Siciliana

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Conoscete la ricetta della Frascatura Siciliana? Io no, lo confesso! O meglio fino a pochi giorni fa’ non avevo idea di cosa fosse questa ricetta cosi semplice, ma cosi buona, della cucina popolare, povera e tradizionale siciliana. Grazie alla mia amica F. con cui chiacchiero sempre di tutto, ho scoperto questa ricetta siciliana che preparava sua Nonna C. e che ora prepara la sua mamma.

Una ricetta perfetta per l’uscita di gennaio dell’Italia nel piatto per il tema di apertura di questo nuovo anno

La cucina degli avanzi

Tuttavia cosa c’entra questa la ricetta della Frascatura Siciliana con la cucina degli avanzi? Quante volte vi siete domandati “cosa ci faccio con l’acqua di bollitura del broccolo o delle bietole o dei finocchi?” quel liquido ricco di cosi tante sostanze che sembra quasi un peccato buttarlo nel lavandino per scolare le verdure. Sapete che la pasta con il cavolfiore alla siciliana si fa cuocendo la pasta nella stessa acqua di cottura della verdure?

La Frascatura Siciliana

è la ricetta che ci svela come poter usare l’acqua di cottura delle verdure invernali e creare un piatto delizioso, saporito e molto nutriente con pochissimi ingredienti.  Non troverete le indicazioni di peso delle verdure, essendo una ricetta con gli avanzi non segue una legge precisa bensì la quantità che vi avanza dalla preparazione dei broccoli o delle bietole lesse o del minestrone di verdure invernali.

La Frascatura Siciliana è anche conosciuta come la polenta siciliana, e si anche al sud si prepara la polenta, ha una storia molto antica (e sul web ho racimolato un po’ di informazioni spero che esse siano le più autentiche possibili) nasce nell’antica Roma come una polenta di farina di grano duro, di cereali o legumi, veniva preparata come una densa minestra dal nome di puls (polenta) in cui si potevano trovare verdure e carne, fu importata nei territori siciliani dove divenne un piatto popolare e poverissimo. Il nome frascàtula il cui termine deriva dal francese “flasque”  significa molle, che si riferisce proprio alla consistenza di questa polentina.

Durante le mie ricerche ho capito che la Frascatura Siciliana più che un unica ricetta può essere definita una preparazione, viene cucinata in tutta l’isola con numerose varianti in base al luogo e alla stagione, troviamo ricette con una sola o con più verdure come: broccoli, cavolfiore, biete e finocchi. E’ la pietanza tipica del paesino di Sperlinga nella provincia di Enna, il comune più alto d’Europa, si avete capito bene e viene anche chiamato l’ombellico della Sicilia per la sua posizione centrale nell’isola.

alcuni nomi e varianti della Frascatura Siciliana:

Troina si chiama piciocia ed è a base di farina di ceci, cicerchie (rumanedda) e cardi,
Enna si chiama paniccia e veniva preparata con grano timilia;
Leonforte viene invece utilizzata una farina derivata dalla “fava larga” tipica di quelle parti. Nicosia il nome è picciotta e si usa una farina di cereali e legumi misti.
Trapani  prende il nome di ”frascatuli” ed è una variante del couscous: la semola viene “incocciata”, fino a formare i granelli più grossi di quelli del cuscus tradizionale, e poi cotta con il cavolfiore.
A Modica invece si prepara una polenta con solo farina acqua sale e pepe e qualche pezzetto di formaggio pecorino.

La frascatura siciliana è diffusa anche nell’agrigentino e nel nisseno.

Ingredienti per 4-5 persone

La Frascatura Siciliana

broccoli freschi
bietole o coste
finocchietto (io non l’ho trovato)
300 g semola (o semolino) o farina timillia
peperoncino rosso o pepe nero macinato
sale marino iodato grosso
olio evo

Pane raffermo a fette 

Variante della Frascatura Ennese

broccoli freschi
lardo o pancetta
2 spicchi d’aglio italiano
peperoncino rosso
sale marino iodato grosso
olio evo

Inoltre

Pentola capiente

Tempo di preparazione 40 minuti

Preparare la Frascatura Siciliana

Lavate il broccolo e rimuovete il torsolo più duro e le foglie, dividendolo in cimette più piccole. Lavate le biete e il finocchietto tagliatele a pezzetti e tenete il tutto da parte.

Portate a bollore circa 2.-2.5 lt d’acqua in una pentola capiente salatela e cuocete le verdure per il tempo necessario a renderle tenere, occorreranno circa 15-20 minuti. Ricordate di non mettere il coperchio sulla pentola con le verdure in cottura per non invadere la casa di uno sgradevole odore di broccolo.

Abbassate la fiamma e sempre mescolando aggiungete la semola facendola cadere a pioggia nella pentola con l’acqua in ebollizione cuocete per 10-15 minuti fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata.

Servite la Frascatura Siciliana in tavola in capienti fondine accompagnate da fette di pane raffermo precedentemente tostate, un giro di olio evo a crudo e una macinata di pepe nero o peperoncino rosso il tutto accompagnato da un bicchiere di vino rosso siciliano.

Variante della Frascatura Ennese

Lavate il broccolo e mettetelo a cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti.

Intanto in una padella rosolate l’aglio con il peperoncino, il lardo o la pancetta in olio evo, aggiungete i broccoli lessati e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

Versate il preparato a base di broccoli rosolati nella pentola di cottura del broccolo con il liquido in ebollizione e successivamente versate a pioggia la semola, mescolate per circa 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Insaporite con pepe nero macinato e olio a crudo

Servite la Frascatura Ennese in tavola in capienti fondine accompagnate da fette di pane raffermo precedentemente tostate  e un bicchiere di vino rosso siciliano.

La Frascatura Siciliana Fritta

Se vi avanza Frascatura Siciliana non preoccupatevi non occorre buttarla potete lasciarla raffreddare e tagliarla a fette, una volta solidificata, tagliatela a pezzetti e friggetela in olio caldo per ottenere una deliziosa pietanza.

Inoltre se volete conoscere le ricette delle mie 20 amiche non vi resta che visitare i loro foodblog:

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