Polpette di Cous Cous e Zucca Speziate

Qualche settimana fà vi ho postato la ricetta del cous cous con le verdure, il mio confort food, vi ho detto che il cous cous per me è un salva cena in tantissime occasioni; avete mai pensato di inserirlo nell’impasto delle polpette? A me è già capitato qui e oggi vi spiego come ho preparato queste deliziose polpette di cous cous e zucca speziate.

In questo periodo dove la zucca in casa non manca mai (quest’anno ne ho fatto veramente tanta scorta) e credo che sia un alimento che da tante soddisfazioni ma come ogni cosa o sia ama o si odia: io la amo. Ma dopo un po’ preparare sempre le solite ricettine stanca cosi ho deciso di preparare delle semplici polpette di cous cous e zucca ma allo stesso tempo sfiziose e buonissime.

Come sapete sono una patita delle spezie quindi ho abbondato, voi potete anche ometterle e sostituirle con delle semplici erbe aromatiche, il risultato vi assicuro sarà altrettanto buono e goloso.

Vi propongo numerose varianti di panatura (classica e vegana) e di cottura (fritte e al forno) cosi da poter attentare tutti i palati che passano a trovarmi e magari stuzzicare la vostra fantasia e creare le vostre polpette di cous cous e zucca speziate preferite.

Ingredienti per 4 persone

• Per la purea di zucca

800 g zucca (io berrettina)
sale marino iodato fine
olio evo

• Per il cous cous speziato

2 bicchieri di cous cous precotto a grana media (potete sostituirlo con uno a base di altri cereali)
2 bicchieri di acqua bollente
1 cucchiaino colmo curcuma in polvere (regolatevi secondo il vostro gusto personale)
1 cucchiaino colmo cumino in polvere
noce moscata grattugiata
aglio secco granulare (o aglio fresco tritato)
2 cucchiai di olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato

• Panatura

– vegana
farina di ceci/ farina 00
acqua
pangrattato fine

– classica
1 uovo medio di allevamento a terra
pangrattato fine

• Utensili

teglie da forno o padella per friggere

• Preparare la purea di zucca

Sbucciate e tagliate la zucca, rimuovete i semi e i filamenti, lavatela e tenetela da parte. Per ottenerne la purea:

– In forno: disponete le fette di zucca sulla leccarda conditele con un pizzico di sale e poco olio e cuocete a 200°C per 20 minuti.

– In padella: tagliate la zucca a dadini disponetela in un capiente padella con pochissimo olio, sale e due cucchiai di acqua, lasciatela cuocere con il coperchio a fiamma bassa per il tempo necessario a renderla tenera.

Quando la polpa della zucca sarà ancora calda schiacciatela con una forchetta cosi da ottenere un composto sodo e cremoso.

• Preparare il cous cous

Versate il cous cous in una scodella capiente di pirex (no plastica che altrimenti con la curcuma diventa gialla) aggiungete l’olio, il sale, il pepe, l’aglio, le spezie e mescolare, aggiungere ora l’acqua bollente sul cous cous che dovrà risultare coperto. Coprite con un coperchio o con un piatto e lasciate riposare 5 minuti circa, togliete il coperchio e sgranate il cous cous con una forchetta e lasciatelo raffreddare.

• Preparare le polpette di cous cous e zucca

Unite al cous cous sgranato la purea di zucca e lavoratelo velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto. Se necessario aggiungete del pane grattugiato o della farina di ceci per ottenere un composto sodo (nel mio caso non ne ho avuto bisogno). Fate delle polpettine delle dimensioni e della forma (io le ho schiacciate leggermente ai poli cosi che nella cottura al forno si formi una leggera crosticina su tutta la superficie) che preferite e lasciatele da parte.

• Preparare la panatura

– Vegana: versate la farina in una scodella, unite poca acqua per volta fino ad ottenere un composto liscio e colloso, in una seconda scodella bassa e larga versate il pangrattato. Passate le polpette di cous cous e zucca speziate prima del composto di acqua e farina e poi nel pangrattato controllando che siano ben ricoperte.

– Classica: In una scodellina sbattete l’uovo e in una seconda scodella versate il pangrattato. Passate le polpette prima nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato ricoprendo accuratamente tutta la superficie.

• Cottura delle polpette di cous cous e zucca speziate

– Fritte: riscaldate abbondate olio per friggere in una padella dai bordi alti e friggete poche polpettine per volta. Fino a completa doratura della superficie. Con una pinza o con una schiumarola disponetele sulla carta da cucina per rimuovere l’eccesso.

– Forno: Disponete le polpette su una teglia da forno di teflon o di ferro blu leggermente unta. Preriscaldate il forno a modalità grill e cuocetele per circa 10 -15 minuti o fino a completa doratura.