Peperoni ripieni con Anelletti Palermitani Integrali

Peperoni ripieni con anelletti palermitani

Spesso mi capita di chiedere a G. cosa vorrebbe mangiare per pranzo/cena, cosi da farlo contento e non preparare solo quello che piace a me o che vorrei postare sul mio foodblog.

Mentre la caffettiera era sul fuoco e iniziava a gorgogliare mi risponde secco “peperoni ripieni di pasta” rispondo “ok” e lui un po stralunato mi guarda e mi dice “perché esiste?” annuisco e continuiamo la discussione su altro prima di calarci nella nostra vita quotidiana.

Cosi non me lo sono fatta ripetere due volte: ho aperto il frigo e tirato fuori i peperoni che avevo a disposizione comprati in azienda agricola. Noi li mangiamo sempre volentieri e ne faccio grande scorta. Mia suocera prepara una ricetta di peperoni ripieni con il riso e la carne macinata buonissima ma non volevo fare lo scopiazzamento della sua sostituendo semplicemente la pasta.

Con quel che avevo a disposizione tra dispensa e frigo ho preparato questi peperoni ripieni con anelletti palermitani portati direttamente dalla sicilia, una versione nuova tutta integrale. Il ripieno è venuto fuori da solo, perfetto per le origini della pasta: olive e capperi, mozzarella e scamorza e qualche foglia di erba aromatica del mio balcone (hanno resistito alle ferie!) e se vi piace non dimenticatevi i pezzetti di acciuga che con i peperoni stanno benissimo.

In pochi minuti il pranzo è servito per la gioia di G. quando si è seduta a tavola. Potete prepararli in anticipo e riscaldarli al momento di mettersi tutti a tavola, sicuramente saranno ancora più buoni … i gratinati riposati diventano speciali.

Ingredienti per 4 persone

• Per i Peperoni ripieni con anelletti palermitani

2 grossi peperoni
180-200 g pasta formato anelletti palermitani integrali (o altra a scelta)
4 cucchiai parmigiano grattugiato
3 cucchiai pecorino grattugiato
150 g mozzarella o treccia
100 g scamorza bianca
1/2 confezione di pomodorini datterini
15-20 olive verdi snocciolate
4 alici sott’olio (facoltativo)
1 cucchiaio di capperi di salina sotto sale
1 spicchio d’aglio italiano
5-6 foglie di basilico fresco
5-6 rametti prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
pepe nero macinato
olio evo

• Inoltre

Teglia da forno capiente misura a scelta

Tempo di preparazione 20 minuti + 20 cottura

• Preparare i Peperoni ripieni con anelletti palermitani

Lavate sotto l’acqua corrente i peperoni, con un coltello affilato tagliateli in due, se volte potete tenere il picciolo o rimuoverlo secondo il vostro gusto, togliete i semi e lavate la parte interna.

Disponete i peperoni in una teglia da forno a vostra scelta.

– Ricetta veloce: portate a bollore acqua sufficiente e immergete per 3-4  minuti le barchette di peperone. Tiratele via con una pinza e mettetele a raffreddare. Sgocciolateli bene e metteteli in una teglia da forno.

• Preparare la pasta

In una pentola portate a bollore acqua sufficiente per la cottura della pasta, che dovrà essere di circa 10 minuti rispetto ai 15 riportato sulla confezione, o regolatevi in base alla qualità che avrete scelto. Scolatela e lasciatela a raffreddare in un capiente scolapasta, potete ungerla con poco olio per non farla incollare.

In una capiente scodella versate la pasta ormai fredda, i pomodori con parte del loro liquido di conservazione, il formaggio grattugiato lasciando da parte 1 cucchiaio di formaggio grattugiato parmigiano per la finitura, la mozzarella e la scamorza a dadini, le foglie di erbe aromatiche tagliate, le olive a rondelle, i pezzetti di alici e i capperi. Aggiungere due cucchiai di olio, sale e pepe quanto basta.

• Preparare i Peperoni ripieni con anelletti palermitani

Farcire con il composto le barchette di peperone, cospargere la superficie con il formaggio grattugiato tenuto da parte.  Aggiungete nella teglia l’aglio tagliato a pezzetti e poco olio.

Preriscaldare il forno a 200°C e una volta caldo infornate la teglia e cuocetela per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie non sarà bene dorata.