Soba con Verdure Spadellate e Pepe di Sichuan

Soba con Verdure Spadellate e Pepe di Sichuan
Ho sempre avuto una passione per la cucina etnica, quando ho imparato cos’erano le spezie ho iniziato a farne scorta, tanto da riempire armadi e cassetti. La cucina straniera mi permette di viaggiare con la fantasia quando non posso andare lontano da casa. Ho iniziato ormai tanto tempo fa seguendo i consigli dagli parenti / amici viaggiatori e da quelli che invece in quel paese vi sono nati o vissuti. Mi hanno sempre affascinato i sapori orientali, le spezie i colori, le perfette simmetrie di alcuni piatti, cose che nella cucina tradizionale italiana badiamo poco, più presenti in quella orientale.

Prima delle ferie ho fatto incetta di noodles e salsine varie al supermercato (vi ho postato la foto su Instagram di cosa ho acquistato in un raptus di follia) e in più ho ricevuto da mio fratello e mia cognata dei pensierini dal loro viaggio di nozze: set di bacchette, noodles e the. l’imbarazzo della scelta da dove iniziare era tanto, ho deciso di preparare in casa i soba noodles per la prima volta; li avevo sempre mangiati al ristorante etnico o al take away. Ho sbirciato sui libri che ho in casa di cucina etnica e su internet qualche ricetta ma poi ho fatto di testa mia quindi se non trovate attinenza con le vere ricette orientali sapete il perchè, non me ne vogliate.

Intanto cosa sono i soba noodles? Sono dei sottili tagliolini di grano saraceno, che in oriente principalmente in Giappone, si possono mangiare: caldi in zuppa o freddi serviti come contorno alle verdure o spadellati con le verdure stesse. Si cuociono in pochissimi minuti e sono veramente saporiti, molto diversi dagli altri noodles di soja o di riso.

Io ho scelto di spadellarli velocemente con un mix di verdure e la salsa soba creando cosi un piatto vegano ma nessuno vi vieta di aggiungere qualche goloso gambero o dei pezzetti di pollo / maiale, secondo il vostro gusto personale e se siete temerari anche un pezzetto di alga.

Ingredienti per 2 persone

• Per i Soba con Verdure Spadellate e Pepe di Sichuan

150 g di soba (2 cartocci)
1 peperone rosso/verde
2 spicchi d’aglio o aglio granulare
1 carota media
1/2 cipolla bionda o 1 porro
1 zucchina verde
3 funghi shiitake (o 10 funghi champignon)
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino pepe di Sichuan
1/2 peperoncino fresco
sale marino iodato fine
2 cucchiai olio di semi

• Per la salsa soba

2 cucchiaino di zucchero bianco
4 cucchiai di salsa worcester
2 cucchiaini di salsa di soja
2 cucchiaini di salsa d’ostriche
2 cucchiaini di katchap

• Inoltre

Piastra in ghisa  o wok
bacchette giapponesi

Tempo di preparazione 20 minuti

• Preparare gli ingredienti per i Soba con Verdure Spadellate e Pepe di Sichuan

Affettate sottilmente la cipolla, tritate l’aglio e metteteli da parte. Lavate il peperone e tagliatelo a striscioline sottili se troppo lungo dividetelo in due. Lavate e spuntate la carota e tagliatela a joulinne, lavate e spuntate la zucchina, tagliate anche questa a joulienne e tenetela da parte. Aprite il peperoncino e rimuovete i semi e poi tagliatelo a pezzetti.
Pestate nel mortaio il pepe di Sichuan fino a ridurlo in polvere. Lavate e tritate a coltello il coriandolo/prezzemolo e l’erba cipollina.

– Se usate i funghi shiitake metteteli a bagno in acqua calda per circa 30 minuti e una volta teneri affettateli.
– Se usate gli champignon lavateli per rimuovere la terra e affettateli.

In una scodellina mescolate gli ingredienti per la salsa soba e teneteli da parte.

• Cuocere i soba

Porta a bollore una pentola con acqua, immergete i soba e lasciateli cuocere per 3 minuti, scolateli e lavateli sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura e teneteli da parte.

• Cuocere le verdure

Su una piastra di ghisa liscia (o nel Wok o in una padella di alluminio/ ferro no antiaderente!!!) riscaldate due cucchiai di olio vegetale aggiungete la cipolla, il peperoncino, l’aglio e lo zenzero grattugiato fate colorire spadellate sempre a fiamma alta mescolando con una spatola di legno o di silicone, unite poi le verdure in ordine di cottura: carote, dopo due minuti il peperone dopo circa 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i funghi e insaporite con i pepe di Sichuan. 

• Preparare i Soba con Verdure Spadellate e Pepe di Sichuan

Quando le verdure hanno sudato completamente aggiungete la salsa soba e spadellate per altri due minuti e aggiungere i soba sbollentati e mescolate aiutandovi con delle bacchette o con la spatola. Spegnette la fiamma e aggiungete il coriandolo / prezzemolo fresco e l’erba cipollina tritati finemente. Servite i soba con le verdure in tavola caldissimi accompagnati da salsa di soia da aggiungere a piacere.

Cucina Etnica
Giappone