Timballo di Anelletti Palermitani alla Norma

Timballo di Anelletti Palermitani alla Norma
Quando vivevo con i miei non ricordo estate (e inverno) senza le melanzane … mia madre ha una passione per loro e devo dire piacciono tanto anche a me; per fortuna anche G. apprezza e appena possibile le compriamo in quantità sopratutto se riesco a trovare le melanzane tunisine (le stesse che si trovano in sicilia), le uso per tantissime ricette o semplicemente fritte/grigliate sulla bistecchiera in ghisa e servite a tavola con un pizzico di sale.

Dopo il matrimonio di mio fratello dove la pasta alla norma è stato uno dei piatti più apprezzati a tavola, mi è venuta voglia di preparare qualcosa che sapesse di casa e di tradizioni, cosi mi sono portata in valigia un bel pezzo della ricotta stagionata per prepararla qui al nord e gustarla. Mi sono subito messa all’opera per preparare un piatto speciale un po diverso del solito: sfruttando gli anelletti palermitani,  la salsa di pomodoro fatta in casa (la ricetta qui) e le melanzane fritte.

Ho aspettato le ore più fresche per accendere il forno e cuocere il tutto ma lo confesso per una fetta di questo timballo si può soffrire un po e alla prima forchettata i tuoi sforzi in cucina vengono ricompensati, provare per credere!

Il timballo di anelletti palermitani alla norma come tutti i gratinati al forno è molto più buono se preparato un giorno prima e lasciato riposare per poi essere riscaldato leggermente prima di essere servito in tavola. Se tutti gli ingredienti impiegati sono freschi potete anche surgelarlo in comode vaschette (dura per circa 3 mesi) e scongelarlo per quando ne avrete voglia.

Ingredienti per 4 persone

Per il timballo di anelletti palermitani alla Norma

2 grosse melanzane tunisine
250 g di anelletti palermitani/siciliani
650-700 ml passata di pomodoro (la mia fatta in casa qui la ricetta)
5-6 foglie di basilico fresco
100 g caciocavallo ragusano (o scamorza o altro formaggio a pezzi)
100 g ricotta stagionata grattugiata
50 g formaggio pecorino grattugiato (o parmigiano)
1 spicchio d’aglio italiano
1/2 cipolla di Tropea
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
2 cucchiai di pane grattugiato
olio evo

Inoltre

pangrattato fine
olio evo
Tortiera apribile diametro 20 cm

Tempo di preparazione 3 ore

Preparare le melanzane

Tagliate le melanzane: 1 e 1/2 a fette e 1/2 a dadini; nello scolapasta stratificate con abbondante sale le melanzane e poggiamo sopra un peso (una pentola piena d’acqua nel mio caso) che permetta di fuoriuscire il liquido amaro che contengono, per circa 60 minuti. Lavatele le melanzane e asciugatele con carta da cucina o con un canovaccio pulito.

Risaldate in padella dai bordi alti abbondante olio e friggete le melanzane, sia a fette che a cubetti fino a doratura, disponetele entrambe su carta da cucina cosi da perdere l’olio in eccesso, tamponandole se necessario potete fare quest operazione il giorno prima e lasciare scolare le melanzane per tutta la notte in frigorifero in un contenitore forato.

Preparare il sugo alla Norma

In una padella capiente riscaldate dell’olio evo fate rosolare l’aglio intero e la cipolla tritata finemente fino a farla diventare lucida, unite la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e uno di zucchero, lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non si sarà insaporita e ristretta a sufficienza. Aggiungete le melanzane e le foglie di basilico mescolate il tutto delicatamente e tenete da parte.

Cuocete gli anelletti palermitani per circa 10 minuti (o per la metà del tempo riportato sulla confezione) in acqua bollente salata, scolateli molto al dente e lasciateli intiepidire nello scolapasta cosi che perdano l’umidità. Versateli nel sugo di pomodoro e melanzane che avete precedentemente preparato e mescolate accuratamente, insaporite con il formaggio a dadini, la ricotta e il pecorino grattugiato.

Preparare il timballo di anelletti alla Norma

Ungete con l’olio e cospargete con il pangrattato fine lo stampo a cerniera, foderatelo con le fette di melanzane fritte e ormai ben asciutte, versate il composto di pasta e sugo livellatelo bene con un cucchiaio cosi da uniformare la superficie. La pasta non deve superare l’altezza dello stampo, disponete se necessario una fetta di melanzana fritta nel centro e ripiegate le melanzane per chiudere il Timballo di Anelletti Palermitani alla Norma, pressate leggermente per assestare il tutto.

Disponetelo il timballo di anelletti palermitani alla norma sulla leccarda e (potrebbe uscire dell’olio dallo stampo a cerniera che potrebbe sporcarvi il forno) e infornate  per circa 20-25 minuti a 180°C nella zona centrale del forno. Lasciate riposare almeno 30 minuti il timballo prima di rimuoverlo dallo stampo e servirlo in tavola.

Potete servire il timballo di anelletti palermitani alla norma caldo o tiepido secondo la stagione e il vostro gusto personale.

Cucina Regionale
Sicilia