Coniglio con Patate alle Erbe di Provenza

Coniglio con Patate alle Erbe di Provenza Primavera? speriamo che ormai sia alle porte… Non amo l’inverno e non vedo l’ora di poter trascorrere il tempo all’aria aperta e al mare. Sono stufa di malanni e raffreddori che per due volte mi hanno costretta a casa in pochi mesi e di dover mettere cappelli, sciarpe ecc ecc… Ho voglia di cucinare con le verdure fresche, le erbe aromatiche e il sapore del sole.

A pochi giorni dal Natale G. è tornato a casa con un coniglio intero acquistato da un allevatore locale, non potevamo mangiarlo tutto in una volta; cosi con pazienza lo ha tagliato e porzionato: una parte è stata surgelata in  porzioni per 2 e un altra è finita subito in pentola come rotolo ripieno, buonissimo!!! Dopo aver preparato il coniglio alla stimpirata, una tipica ricetta siciliana del coniglio in agrodolce, avevo ancora una porzione da consumare e volevo preparare qualcosa di diverso, ma aimè non ho mai cucinato altre ricette a base di coniglio se non la classica del coniglio alla cacciatora…

Ma non mi sono fatta perdere d’animo… nonostante io non sia una accanita mangiatrice di carne e selvaggina ho tirato fuori quello che avevo in frigo, in dispensa ed ecco che seguendo i soliti passaggi ho preparato questo piatto di coniglio in umido molto goloso con patate e erbe di Provenza, nel mio cassetto delle spezie non mancano mai, le preparo in abbondanza quando le erbe aromatiche del mio balcone sono rigogliose e lo uso durante tutto l’anno per aromatizzare zuppe e altre ricette; si conservano benissimo in boccini di vetro con il coperchio ermetico per qualche mese. Ho scelto di fare una cottura semplice, non troppo lunga e le patate immancabili sulla nostra tavola completano il piatto diventando un contorno saporito e profumato.

Non mi resta che augurarvi un buon fine settimana di sole e relax!

Ingredienti per 4 persone

1.2 kg coniglio a pezzi
2 spicchi d’aglio italiano
cipolla bionda media
vino bianco
8 patate medie a pasta gialla
erbe di Provenza (qui la ricetta per farle in casa)
olive verdi (io avevo quelle snocciolate)
250 ml di brodo di carne (o vegetale o acqua) bollente
foglie di alloro secco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora

• Preparare gli ingredienti

Se avete acquistato il coniglio intero, evisceratelo e tagliatelo a pezzi, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina, questo eviterà di schizzare l’olio quando andremo a rosolarlo in padella.

Pelate e lavate le patate e tagliateli in pezzi delle stesse dimensioni, mettetele a bagno in acqua fredda fino al momento di usarle, per evitare che anneriscano. Se usate olive con il nocciolo, snocciolate con l’apposito attrezzo o tagliatele a pezzettini.

• Preparare il Coniglio con Patate alle Erbe di Provenza

In un capiente tegame, riscaldate due cucchiai di olio evo quando a temperatura disponete i pezzi di coniglio e lasciate che essi prendano colore su tutta la superficie.

Unite ora gli spicchi d’aglio interi e schiacciati con la lama del coltello e la cipolla affettata, mescolate e aspettate che questi appassiscano leggermente, sfumate il tutto a fiamma viva con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica.Abbassate la fiamma e unite l’alloro, le olive, le patate, le erbe provenzali e mescolate il tutto per insaporire gli ingredienti, aggiungete il brodo o dell’acqua bollente e una presa di sale.

Lasciate cuocere il Coniglio con Patate alle Erbe di Provenza in un Tegame a fiamma bassa con il coperchio per circa 40 minuti, girandolo a metà cottura o fino a quando la carne sarà pronta. Se necessario aggiungete altro liquido caldo, poco per volta, altrimenti se a fine cottura avrete troppo liquido togliete il coperchio e alzate la fiamma per farlo evaporare. Regolate di sale e pepe il Coniglio con Patate alle Erbe di Provenza se necessario e servite in tavola tiepido, meglio ancora se fatto riposare qualche minuto.

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