Zuppa di Pesce e Molluschi semplice e gustosa

Era da parecchio che non postavo una ricetta di pesce come una Zuppa di Pesce e Molluschi… Qualche giorno fa siamo stati a fare delle commissioni vicino ad un noto supermercato e con la scusa di acquistare poche cose ci siamo ritrovati a riempire un cestello di roba (ditelo che capita anche a voi, eravamo entrati solo per latte e uova), stregati da banco del pesce, abbiamo acquisti per un reggimento…. per preparare una deliziosa

zuppa di pesce e molluschi molto semplice ma buonissima.

Mentre ero li a scegliere tra i due banchi a disposizione (quello servito e quello del preconfezionato) ho notato il gran quantitativo di prodotti sfilettati e sgusciati, ma per ottenere una buona zuppa di pesce e molluschi occorrono le teste, le ossa, i carapaci e il liquido contenuto all’intero delle cozze e vongole, come nella preparazione del brodo di carne occorre mettere il grasso, il magro e le ossa. So che sono più comodi, facili e veloci da cucinare ma non lasciatevi tentare perderete gran parte del sapore della zuppa di pesce fatta in casa.

La mia zuppa è pronta in meno di un ora, ma se lasciate riposare qualche minuto ne guadagna in gusto e in aromi, come tutte le zuppe va fatta cuocere con calma a fuoco basso e accompagnata da pane tostato (se volete potete strofinarci su dell’aglio) fatto in casa e un buon bicchiere di vino bianco fresco.

Ho usato per preparare la Zuppa di Pesce e Molluschi:

gallinelle, seppie, cozze e mazzancolle

(quello che ho trovato di fresco e intero). Qui dove vivo io il pesce da brodo non è molto apprezzato e per trovarne un buon quantitativo bisogna cambiare provincia e recarsi o in Piemonte o in Emilia. Se siete più fortunate di me potete scegliere tra i numerosi pesci che il mare ci regala e arricchirla con molluschi e crostacei a piacimento.

Come tutte le

ricette popolari

quella della zuppa di pesce e molluschi non ha regole ne confini, potete aggiungere e togliere ogni ingrediente in base alla stagione o al gusto, se alla nostra tavola ci sono bambini magari omettiamo il peperoncino e le cozze per ovvi motivi.

Preparatevi a fare la scarpetta, insieme ad una buona Zuppa di Pesce e Molluschi non deve mandare un buon pane, meglio se di grano duro.

Ingredienti per 4-5 persone

• Per la Zuppa di Pesce e Molluschi

1 kg di cozze
600g circa di pesce da brodo intero (gallinelle, scorfani, triglie, tracine)
600g seppie da pulire (calamari e/o moscardini)
600g gamberi freschi e interi (gamberetti o mazzancolle)
1 cipolla bionda media
2-3 spicchi d’aglio italiano
1 bicchiere di vino bianco
pomodori pelati
peperoncino rosso secco
costa di sedano
carota media
semi di finocchio
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
prezzemolo fresco
olio evo

• Inoltre

pane di grano duro

• Utensili

Tegame di coccio

Tempo di preparazione 1 ora

• Preparare gli ingredienti per la Zuppa di Pesce e Molluschi

Lavate le seppie/moscardini rimuovendo le interiora, gli occhi e la bocca, togliete la pelle e tagliatele a listarelle o a pezzetti e tenete da parte. Pulite sotto l’acqua corrente il pesce da brodo, lo cavità addominale che contiene le interiora rimuovete le pinne con le forbici e tenetele da parte. Grattate le cozze sotto l’acqua corrente, rimuovete il bisso (il barbiglio che le tiene attaccate alla treccia) tirandolo e eventuali incrostazioni aiutandovi con il retro di un coltello, strofinatene due o tre cozze tra i palmi delle mani per rimuovere la peluria che si potrebbe essere formata sul guscio. Tagliate con le forbici le antenne e le “zampine” dei gamberi, se preferite pulire in anticipo i gamberi potete rimuovere tutto il carapace, ma lasciate la testa e li che si annida gran parte del sapore di questo organismo.Pestate i semi di finocchio nel mortaio o con un batticarne per rompere i gusti esterni e teneteli da parte. Pelate e lavate la cipolla e la carota, tagliate il tutto a dadini sottili. Lavate e tagliate a rondelle il sedano. Pelate l’aglio e schiacciatelo sotto la lama del coltello senza romperlo del tutto. Versate i pomodori pelati in una scodella e schiacciateli con una forchetta.

• Preparare le zuppa di pesce e molluschi

In un capiente tegame versate olio evo abbondante, unite il peperoncino, i semi di finocchio e il battuto di verdure. Lasciate rosolare fino a far dorare la cipolla, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica, unite ora i pomodori pelati schiacciati e acqua sufficiente a riempire il fondo del tegame, salate e portate a bollore con il coperchio.Raggiunto il bollore unite in ordine i pezzetti di seppie/moscardini dopo 10 minuti aggiungete il pesce da brodo e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco medio con il coperchio girandolo a metà cottura (con la punta di un coltello controllate se le spine alla sommità della schiena se vengono via facilmente la polpa del pesce è cotta). Con una paletta rimuovete il pesce da brodo e disponetelo su un piatto.

Unite ora alla Zuppa di Pesce e Molluschi le cozze e dopo 2 minuti i gamberi mescolate delicatamente e posizionate il coperchio. Cuocete la zuppa di pesce fin ché le cozze non saranno aperte e i gamberi arricciati e avranno cambiato colore. Togliete l’aglio, le cozze che non si sono aperte e parte dei carapaci delle cozze aperte per rendere più facile il servizio. Regolate di sale e pepe nero e insaporite con un battuto di prezzemolo tagliato finemente al coltello.

Lasciate riposare la Zuppa di Pesce e Molluschi a fuoco spento con il coperchio per qualche minuto cosi da amalgamare meglio i sapori.Pulite il pesce da brodo rimuovendo la testa e le lische, disponete la polpa ottenuta nelle fondine e versate sopra la zuppa di pesce caldissima. Servite in tavola la zuppa di pesce e molluschi con pane affettato e tostato in forno o nel tostapane o su una bistecchiera di ghisa.

Vi consiglio di posizionare in tavola un piatto fondo per commensale dove raccogliere eventuali gusci di molluschi e crostacei e un gran numero di tovagliolini di carta.

Cucina regionale
Sicilia

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