Passatelli in Brodo di Coniglio

Passatelli in Brodo di Coniglio La prima neve dell’inverno è arrivata, ma la temperatura non è cosi bassa da tenere allungo, ciò che è rimasto sono le pozze di acqua ai margini delle strade, almeno qui da noi.

Dato il freddo il menù per pranzo non era molto eclatante semplice pastina in brodo, ma gironzolando sui foodblog di amiche e conoscenti ho visto su Zampette in pasta la ricetta dei passatelli. Sono mesi che non li preparo e so che G. li adora, ma non è semplice avere in casa gli ingredienti giusti: uova e brodo; ma guarda un po ho giusto delle uova freschissime (un regalo amatissimo) e del brodo di coniglio lo stesso brodo usato nel w.e. per preparare il rotolo di coniglio con le verdure. Grazie per aver reso un pranzo triste in un piatto saporito!

Con questa ricetta ho ottenuto dei passatelli perfetti (la mia prima esperienza con un altra ricetta è stata un po drammatica: impasto elaborato, troppo duro e difficile da schiacciare), un impasto morbido da lavorare e velocissimi da preparare cosi ho deciso di postarli, oltre ad essere facilissima è anche in tema con le prossime festività natalizie, magari potrebbero essere un idea da servire al posto dei tortelli classici o magari per un post festa.

Ho aspettato l’uomo di casa per cuocerli cosi da potervi fare le foto mentre uscivano dallo schiaccia patate, tanto sono cosi veloci da cuocere che non bisogna aspettare molto prima di gustare il piatto fumante.

Fino a qualche anno fa non avevo mai preparato il brodo/bollito e il lesso (che tutt’oggi mi manca tra le cose cucinate)… non sapevo neanche la differenza cosi tempo fa ho sbirciato un po in giro e ho appreso che: per preparare un buon brodo/bollito occorrono le ossa con un pò di polpa e di grasso e gli ingredienti vanno inseriti in acqua fredda, cosi che i succhi della carne vangano estratti e il brodo sarà saporito e gustoso. Viceversa per preparare il lesso la polpa di manzo insieme ad altri ingredienti vanno inseriti in acqua bollente salata cosi che la carne si sigilli mantenendo i succhi all’interno e rimanendo morbida e otterremo un brodo non troppo saporito.

Provateli anche con il più classico brodo di manzo o di pollo/gallina/cappone e perché no anche di verdure per gli amici vegetariani.

Ingredienti per 2 persone

• Per il brodo di coniglio

ossa di coniglio (con attaccata un po’ di polpa)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro fresco
1 spicchio d’aglio italiano
sale marino iodato grosso
acqua fredda

• Per i passatelli

80g formaggio parmigiano grattugiato
80g pangrattato fine
2 uova medie allevate a terra
scorza di limone grattugiata
noce moscata grattugiata
prezzemolo fresco (facoltativo)
pepe nero macinato
sale marino iodato fine

• Inoltre

schiaccia patate a pinza con fori larghi

Tempo di preparazione:

Passatelli 5 minuti + 1 ora di riposo + 2 minuti di cottura
Brodo di coniglio: 2 ore circa

• Preparare il brodo di coniglio

Lavate le ossa di coniglio, rimuovete quelle piccolissime e pericolose e mettete tutto in una pentola capiente, unite le verdure lavate e pelate, le foglie di alloro, l’acqua fredda e salate. Mettete sul fuoco con il coperchio portate a bollore a fuoco forte, quando inizierà a vibrare abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per il tempo necessario ad ottenere un buon brodo, circa 2 ore (se di manzo invece dovete allungare i tempi).Filtrate il brodo con un colino a maglie strette per rimuovere le ossa e parti non commestibili e togliete la parte della polpa dalle parti più carnose, potrete preparare una deliziosa insalata con le verdure di contorno.

• Preparare i passatelli

Versate in una scodella gli ingredienti secchi: formaggio, pangrattato, scorza di limone, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. In una terrina sbattete le uova e unitele agli ingredienti secchi, lavorate prima con un cucchiaio e successivamente con le mani fino a far diventare l’impasto asciutto e uniforme.Potete prepararli anche utilizzando la planetaria o il bimby ma onestamente è una ricetta cosi semplice che non ne vale la pena sporcare un altro elettrodomestico.

Lasciate in una scodella a riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente altrimenti se li fate cuocere a distanza di molte ore mettete in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente o avvolto nella pellicola.

• Cottura dei Passatelli in Brodo di Coniglio

Portate a bollore il brodo filtrato in una pentola capiente.  Dividete l’impasto dei passatelli in due o tre parti e pressatelo direttamente facendo cadere i Passatelli in Brodo di Coniglio in ebollizione, se troppo lunghi tagliateli man mano che escono dallo schiaccia patate con un coltello.

Appena tutti i passatelli vengono a galla spegnete la fiamma e servite i Passatelli in Brodo di Coniglio in tavola in fondine capienti.

Cucina Regionale
Emilia – Romagna

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