Rotolo Dolce con Panna e Cioccolato per un dolce veloce

• Per il Rotolo Dolce con Panna e Cioccolato

100g amido
100g zucchero semolato extrafine
2 uova grandi bio
2 cucchiai d’acqua freddissima
1 pizzico di sale marino iodato fine
4-5 gocce di estratto di vaniglia
1 noce di burro

• Per la crema

200g panna fresca
1 cucchiaio zucchero a velo o extrafine
2 cucchiai crema di nocciole o gianduja
50g cioccolato fondente a scaglie

• Bagna liquorosa

2 cucchiai rum o brandy
2 cucchiai acqua

• Preparare gli ingredienti

Mettete in frizzer la panna e una tazzina con l’acqua per il rollò.
Mettete a bagnomaria la crema di nocciole e aspettate che diventi fluida, togliete il vasetto dall’acqua e lasciatela raffreddare fino a farlo diventare fluido ma non troppo liquido.

• Preparare la base

Accendete il forno e fatelo riscaldare a 220°C. Imburrate la leccarda, ben pulita, e tenetela da parte.
Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole, unite ai tuorli lo zucchero e tenete da parte.
Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e l’acqua fredda. Iniziate a lavorare il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma soda e compatta.
Per verificare se gli albumi sono montati bene posizionate una forchetta ne composto se resta dritta, potete passare a montare i tuorli, altrimenti continuate a montare gli albumi fin chè la forchetta non starà dritta.

Montate i tuorli con lo zucchero e quando avrete ottenuto una crema spumosa versate dentro gli albumi e mescolateli con una spatola per dolci o con le fruste, unite la farina setacciata e mescolate con una spatola per non smontare il composto.

Versate il composto ottenuto sulla leccarda imburrata e livellatelo con una spatola o con un lungo coltello cosi da avere uno spesso uniforme per tutta la superficie. Infornate in forno ben caldo e cuocete per circa 10 min, se vedete che la superficie si scurisce troppo abbassate la temperatura o togliete il dolce dal forno in anticipo. Appena tutti i bordi saranno ben dorati il dolce è cotto.

Intanto che la base cuoce nel forno bagnate un canovaccio da cucina (lavato senza ammorbidente), strizzatelo e tenetelo da parte. Allargatelo  sulla teglia caldissima appena uscita dal forno, stando attendi a non bruciarvi, disponete un tagliere grande e con le presine girate la teglia. Arrotolate velocemente la base nel canovaccio bagnato e lasciate riposare il tutto per circa 30 min in un luogo fresco ma non in frigo.

• Preparare la farcitura del Rotolo Dolce con Panna e Cioccolato

Versate la panna freddissima in una scodella pulita, unite lo zucchero e con le fruste elettriche montatela abbastanza, unite la crema di nocciola e lavorate ancora la panna o con le fruste o con una spatola per dolci cosi da non smontare la panna.
In una scodellina unite il liquore scelto e l’acqua per diluirlo, tenetelo da parte fino al momento dell’utilizzo.

• Farcire il Rotolo Dolce con Panna e Cioccolato

Allargate su un piano il rotolo di pan di spagna, togliete con un coltello affilato i bordi troppo cotti e se necessario rifilatelo per avere dei tagli netti. Se il dolce verrà servito a bambini omettete il passaggio…bagnate con la bagna liquorosa la base aiutandovi con un pennello per dolci o un cucchiaio, non esagerate altrimenti il sapore diventerà troppo forte rispetto al resto.
Versate metà della crema nel centro e spalmatela uniformemente ma senza arrivare sui bordi esterni.

Grattate sulla superficie il cioccolato fondente con una grattugia a fori larghi coprendo l’intera superficie.

Arrotolate la base aiutandovi con il canovaccio senza stringere troppo, altrimenti la farcitura uscirà e la base si romperà. Eliminate la crema in eccesso che fuoriesce e disponete il rotolo su un grande foglio di carta forno. Avvolgete il tutto a pacchetto e chiudete bene i laterali e disponete su un vassoio. Lasciatelo a riposare in frigorifero qualche ora.

Con la crema rimasta riempite  un sacco da pasticcere con la bocchetta che preferite. Togliete il rotolo dalla carta forno e disponetelo su un piatto da portata e decoratene i bordi e la superficie come preferite con la crema. Grattate ancora un pò di scagliette di cioccolato e mettetelo nuovamente in frigo a riposare. Uscitelo dal frigo 15 min prima di servilo in tavola.