Madeleine al Cioccolato Fondente

Fuori piove… quella pioggerellina fitta e sottile che rende il cielo grigiolino, la voglia di uscire è presso chè zero, nonostante non faccia freddo, occorre trovare un modo per far passare il pomeriggio, quale migliore occasione per sfornare qualche dolcetto come le Madeleine al Cioccolato Fondente goloso ma non una torta elaborata, qualcosa di poco impegnativo ma tanto tanto delizioso come quelli della pasticcera francese…

Ho già preparato altre volte le Madeleine con svariate ricette e la loro immancabile forma a conchiglia ma nessuna mi aveva soddisfatta cosi tanto da postarla sul blog, poi è stato il turno di quelli al cioccolato… piccole, soffici e deliziose, con il loro sapore intenso e profumato. Chi direbbe no ad un dolcetto al cioccolato??? A casa mia va sempre per la maggiore.
Le madeleine mi ricordano l’infanzia, quando ero piccola non si trovavano spesso nei supermercati, quando riuscivamo ad averne un pacchetto era una festa per tutti, anche mia madre li mangia volentieri e in pochi minuti erano già sparite, una dopo l’altra. Ora sono più comuni ed è semplice anche reperire il classico stampo a forma di conchiglia di qualunque materiale e dimensione…  tocca solo a voi scegliere qual è il più adatto.

Le madeleine sono piaciute cosi tanto che presto le rifarò per tutta la famiglia per fare colazione al mattino inzuppate nel latte o per invitare le amiche per deliziare i loro palati insieme ad una tazza di the fumante o un buon caffè.

Ingredienti per 27 Madeleine
(9 dolcetti per 3 infornate)

per le madeleine al cioccolato fondente

100g burro tedesco
2 uova medie bio
100g farina 00 W 240
40g cioccolato fondente 52%
100g zucchero semolato extra-fine
10g cacao amaro in polvere
1 cucchiaino scarso lievito per dolci chimico
8 gocce essenza liquida vaniglia
5 gocce essenza liquida mandorla amara
sale marino iodato fine

Inoltre

burro per lo stampo
zucchero a velo di copertura

Utensili

stampo per madelaine
sacca da pasticcere

Tempo di preparazione 1 ora + riposo 

Preparare le Madeleine al Cioccolato Fondente

Pesate il burro e mettetelo a fondere a fuoco bassissimo in un pentolino stando attenti a non farlo brunire o se lo avete direttamente nel microonde. Quando completamente fuso, spegnete il gas e aggiungete il cioccolato fondente a pezzi, mescolate fin che il cioccolato fonda completamente. Lasciate raffreddare il composto per circa 30 min.

Unite insieme: farina, cacao amaro e il lievito e teneteli da parte.

In una capiente scodella con le fruste, elettriche o a mano, mescolate insieme le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Unite le polveri setacciate,  il burro al cioccolato ormai a temperatura ambiente, un pizzico di sale e le essenze (la quantità varia in base al vostro gusto personale) e lavorate il composto fin che sarà omogeneo. Coprite e lasciate a riposare in frigorifero da 4 ore a una notte.

Cottura delle Madeleine al Cioccolato Fondente

Sebbene usiate uno stampo antiaderente occorre per sicurezza imburrare lo stampo delle madalaine e versate il composto in un sacco a poche, riempire ogni madalaine con una piccola quantità di impasto, lo stampo non dovrà essere completamente pieno, altrimenti ci vorrà molto tempo per farle cuocere e il composto si asciugherà troppo. Preriscaldate il forno a 230°C infornate lo stampo e cuocete per 5 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti.
Lasciateli raffreddare le Madeleine al Cioccolato Fondente su una grata per qualche minuto prima di spolverarli con lo zucchero a velo e servirli in tavola per accompagnare un delizioso the con le amiche.

Se il composto delle Madeleine al Cioccolato Fondente è stato ben montato e successivamente raffreddato in frigorifero a sufficienza sulla superficie si formerà naturalmente durante la cottura la classica gobetta, tipica di questi piccoli dolci francesi.

Conservare le Madeleine al Cioccolato Fondente

Naturalmente una volta freddi disponeteli in un contenitore di latta per evitare che si induriscano con l’aria,  anche se sono cosi buoni da non arrivare a diventare vecchi.

Cucina Etnica
Francia