Tagliolini di grano Saraceno con Ceci e Gamberi Saltati

Tagliolini di grano Saraceno con Ceci e Gamberi Saltati

Primavera… a quanto pare si sul calendario, il sole c’è ma ancora l’aria frizza un pò troppo per i miei gusti, gustiamoci questa zuppetta golosa e profumata con un mix perfetto di terra e mare… ceci e gamberi con dei rustici tagliolini.

Non amo mescolare i sapori ma se c’è una cosa che adoro è l’incontro tra  legumi – molluschi / crostacei… che sia una pasta asciutta o una zuppa potrei mangiarne a volontà senza mai stufarmi, a completare il tutto la pasta fatta in casa dal sapore inconfondibile di grano saraceno: rustica quanto basta per raccogliere e legarsi ai profumi di mare e terra senza diventare stucchevole.

Che  ne pensate? Amate anche voi questi mix rustici ma dal sapore delicato?

Ingredienti per 4 persone

Per i Tagliolini di grano Saraceno con Ceci e Gamberi Saltati

Per la pasta

150g farina di grano saraceno
150g farina 00
3 uova

Per i ceci

200 g ceci secchi
carota
costa di sedano
cipolla rossa di Tropea
spicchio aglio italiano
pomodoro
sale marino iodato grosso

Per i gamberi saltati

300 g gamberi freschi
aglio granulare
rametto di rosmarino
poco vino bianco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare i Tagliolini di grano Saraceno con Ceci e Gamberi Saltati

Ricetta Tradizionale

Mescolare le due farine insieme e disporle sul piano da lavoro a fontana, rompete nel centro le uova e iniziate a mescolare prima con la forchetta incorporando poco per volta la farina ai bordi e successivamente con le mani, lavorando l’impasto energicamente sul piano da lavoro fino ad avere un composto omogeneo.

Ricetta Bimby

Versate tutti gli ingredienti nel boccale azionate le lame per 20sec a vel 4, raccogliere l’impasto ottenuto e versatelo su una spianatoia dove continuando ad impastare otterrete una palla liscia e omogenea.

Chiudere l’impasto in una busta di plastica o nella pellicola e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente (in estate in frigorifero). Trascorso il tempo con l’aiuto di un mattarello o di una macchinetta per la pasta ottenete delle sfoglie di spessore uniforme (io Marcato Atlas 150 n. 6), tagliatele al coltello o con l’apposita trafila. Lasciate asciugare un ora ben distanziati sul tagliere.

Preparare il ceci

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per una notte o più.

Scolateli e metteteli a cuocere in una capiente pentola con le verdure a dadini e acqua sufficiente, per il tempo necessario. Salate solo a fine cottura.

Preparare i gamberi

Sgusciateli, sciacquateli e asciugateli leggermente con carta da cucina (per evitare che in cottura l’olio scoppietti). In una padella riscaldate poco l’olio unite l’aglio, il rosmarino e successivamente metà dei gamberi, appena questi cambiano colore, sfumate con poco vino bianco e insaporite con sale e pepe. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.

Cottura dei Tagliolini di grano Saraceno con Ceci e Gamberi Saltati

Con un mestolo forato raccogliere gran parte dei ceci cotti e delle verdure che terrete in caldo, portare il brodo a bollore e fate cuocere la pasta per il tempo necessario, mescolatela delicatamente per evitare di romperla, lasciatela molto al dente, aggiungete i ceci cotti e la metà dei gamberi tenuti da parte. Lasciate riposare pochi minuti e servire calda con i gamberi saltati a completare il piatto.

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