Cornetti Integrali agli Agrumi con Pasta Madre

Cornetti Integrali agli Agrumi con Pasta Madre

Panificare… ormai non è più un esigenza… ma uno diversivo per la mente e per il corpo… se per caso non riesco ad impastare qualcosa almeno una volta la settimana… le mie mani iniziano ad avere carenza di farina, acqua e sopratutto lievito madre o pasta madre (chiamatelo come preferite)! Non importa che sia dolce o salato, pane o pizza, l’importante è panificare.

A pochi giorni dal Natale, le ricette di pani speziati, dolci e brioches si moltiplicano sul web come i funghi in autunno nel sotto bosco, sopratutto di panettoni e pandori…uno più bello dell’altro, ma  non avendo l’impastatrice sono un po scettica e neanche ci provo con i grandi lievitati, dopo i mille fiaschi con la pasta madre (si mica sono arrivata cosi di botto al risultato finale commestibile, anche io sono dovuta passare dal via più e più volte come nel monopoli) ho sempre il terrore di dove buttare tutto l’impasto… non per il fiasco in se… ma per lo spreco di cibo.

Intanto vi posto la ricetta di un pan brioches integrale profumatissimo, golosissimo e ideale per questi cornetti, da farcire con mille e una variante…che per la colazione è sempre gradito.

Ingredienti per 24 mini-cornetti integrali

300 g farina integrale molinata a pietra Molino del Ponte
200 g farina 0
120 g pasta madre rinfrescata [*]
250 g latte temperatura ambiente
120 g burro temperatura ambiente
100 g zucchero semolato
1 uovo medio bio
2-3 arance siciliane bio ( solo scorza)
1 cucchiaino  miele agli agrumi ( o malto)
1 cucchiaino sale marino iodato fine

zucchero di canna
1 tuorlo + latte
carta forno

Marmellata vari gusti
Crema alla Nocciola
Cioccolato fondente a pezzi

Tempo di preparazione 1 ora + lievitazione

Ricetta Bimby

Versate nel boccale lo zucchero e la scorza di arancia (ottenuta con un pelapatate o con un riga-limoni), azionate le lame con il tasto Turbo per sminuzzarla. Aggiungete: la pasta madre, il latte, il miele (o il malto) vel 4 20sec, unite poi l’uovo e il burro tagliato a pezzettini vel 4 20sec, aggiungete in ultimo le farine e il sale vel 4 50sec + 1.30 min vel spiga. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete un pugno di farina dal foro del coperchio con le lame in movimento.

Ricetta tradizionale

Con una grattugia tritate la scorza d’arancia e mescolatela allo zucchero, in una capiente scodella aggiungete e sciogliete: lo zucchero con la pasta madre, il latte a temperatura ambiente e il miele (o malto). Aggiungete la farina e iniziate ad amalgamare il tutto in fine aggiungete: il sale, l’uovo sbattuto e per ultimo il burro morbido a pezzetti. Lavorate con le mani energicamente fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Lievitazione

Versate l’impasto su una spianatoia schiacciatelo leggermente e fate una serie di 4 pieghe riportando i lembi verso il centro, rincalzate i lembi al di sotto e formare una palla. Disporre in una scolla con coperchio o chiudetela con la pellicola trasparente. Lasciate a lievitare per 6-8 ore o fino al raddoppio del volume.

Tagliate con un tarocco l’impasto in due metà, dategli una forma circolare e con un mattarello stendete un disco di 32 cm di diametro; con un coltello affilato tagliate in disco in 4 parti e ogni spicchio dividetelo in 3, cosi da ottenere 12 spicchi piccoli. Incidete la parte larga dello spicchio [ potete anche farcirli con: creme, marmellate o pezzetti di cioccolato] e arrotolate su se stesso tirando la parte finale dell’impasto cosi da formare una lunga punta che avvolgerete; ripetete l’operazione anche con il secondo disco di pasta brioche.

Posizionate i cornetti integrali su due teglie rivestite di carta forno ben distanziati. Lasciateli lievitare in un luogo tiepido fino a quando saranno ben gonfi ( forno spento con luce accesa tra le 4 e le 6 ore).

Cottura

Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e addizionato con il latte, cospargete con lo zucchero di canna. Cuocete nella parte centrale del forno caldo, statico, a 180°C per 15 min o fino a doratura. Lasciare raffreddare i Cornetti integrali su una gratella e serviteli tiepidi.

Conservare i cornetti integrali

Se non li consumate subito i Cornetti integrali potete metterli in una busta di plastica ermetica, si manterranno fragranti per qualche giorno.