Risotto ai funghi con erba cipollina e scaglie

Risotto ai funghi con erba cipollina e scaglie

Siamo ormai ad ottobre, la temperatura inizia a scendere sopratutto la sera, e si alternano giornate soleggiate a temporali improvvisi… e si questo è l’autunno!

Anche se non è certo la mia stagione preferita (io amo il caldoooooo) la possibilità di avere a tavola i suoi prodotti favolosi me lo fa andar bene … di cosa parlo??? Ma di funghi, tartufi, castagne, noci e nocciole… si lo so sono golosa di qualunque cosa che la nostra terra ci dona.

Come poter dire di no ad un bel fungo porcino bianco profumatissimo???? Ecco un risotto semplice e sfizioso da realizzare in semplici mosse per stupire gli amici e assaporare al meglio i prodotti di questa stagione ….

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Carnaroli
400 g di funghi champignon piccoli
2 funghi porcini freschi ( o 1 CC di brotec funghi porcini Tec Al)
cipolla bianca piccola
spicchio d’aglio
bicchiere di vino bianco
dado vegetale fatto in casa
formaggio grattugiato qb
pepe nero macinato Tec Al
mazzetto di erba cipollina
scaglie di grana 18 mesi
olio evo
burro

Tempo di preparazione 40 minuti

Preparare il Risotto ai funghi con erba cipollina e scaglie

Pulite dalla terra i gambi dei funghi, se occorre lavateli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugateli altrimenti strofinateli con un panno leggermente bagnato, affettateli e teneteli da parte.

In una capiente pentola rosolate con l’olio evo la cipolla tritata e l’aglio intero, rimuovete l’aglio una volta che avrà preso colore e unite i funghi precedentemente affettati, lasciate cuocere per 5 min cosi da far uscire l’acqua dai funghi, aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo a fuoco vivo, unire il dado vegetale e l’acqua bollente quanto basta.

Infine portare a cottura aggiungendo se occorre altra acqua bollente man mano che il riso cuoce. Mantecate con il formaggio grattugiato, pepe nero, erba cipollina e burro.

Servire il Risotto ai funghi con erba cipollina decorando con erba cipollina e scaglie di grana.