Dal mio meraviglioso viaggio nell‘Oltre Po ho portato a casa tante emozioni favolose e tante cose bellissime, nuovi sapori e tante nuove ricette … tra queste anche una dell’antica tradizione piacentina: Pisarei e Fasò.
I Pisarei sono degli gnocchetti di pangrattato e farina preparati sapientemente in casa con pochi e semplici gesti per ottenere un piatto ricco e saporito da accompagnare ad un sugo che presenta innumerevoli varianti come da buona tradizione popolare, la base della ricetta mantiene però sempre due ingredienti: fagioli e salsa di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
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Per i Pisarei:
150 g di farina 00
150 g di pangrattato fine
acqua calda
sale
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Per il sugo di fagioli:
cipolla
costa di sedano
carota
3 mestoli di borlotti freschi lessati (o 1 scatola)
300 ml salsa di pomodoro
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
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Utensili
Tempo di preparazione 1 ora
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Preparare i “Pisarei”
Portare a bollore acqua sufficiente salatela e versatela sulle farine mescolate insieme, mescolate con un cucchiaio e successivamente con le mani stando attenti a non bruciarvi. Formate una palla e lasciatela raffreddare qualche minuto, dividete l’impasto e formate dei serpentelli che tagliarete a piccoli pezzetti e ripassateli sotto il pollice per fare un riccio, come si usa fare per i cavatelli pugliesi. Lasciateli a riposare su un tagliare di legno.
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Preparare i “Fasò”
Preparare il soffritto di: cipolla, sedano e carota tritato finemente, potete usare il coltello o il mixer secondo vostra abitudine.
In una capiente pentola rosolate il soffritto in olio evo, aggiungete i fagioli scolati e la salsa di pomodoro, regolare di sale e pepe nero e portate a cottura a fuoco dolce, se il sugo dovesse stringersi troppo aggiungete poca acqua di cottura dei fagioli.
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Cuocere i Pisarei e Fasò
Cuocete i “pisarei” in acqua bollente salata per il tempo necessario, scolateli al dente e passateli nel sugo di pomodoro mescolandoli delicatamente. Servite Pisarei e Fasò caldi con formaggio grattugiato sopra.
Cucina Regionale
Emilia Romagna
4 commenti
Ciao, un piatto tipico gustoso e morbido…come solo una volta si riusciva a fare!
baci baci
si un piatto veramente gustoso con tutto il sapore del passato!
un bacio LA
questo piatto è delizioso!!
ho avuto la fortuna di assaggiarlo a Quarto, proprio vicino Piacenza, ed erano ottimi!!
non mi resta che segnarmi cosa si preparano adesso!
Complimenti davvero
Ciao Rumi,
si sono veramente buonissimi, semplici da preparare ma con quel sapore che racconta una storia!!! a presto LA