Pangoccioli con Pasta Madre per una colazione golosa

Pangoccioli con Pasta Madre per una colazione golosa

Per iniziare bene la giornata ci vuole un ottima colazione, sfortunatamente con i tempi che corrono fare colazione comodamente seduti a tavola con tutta la famiglia ormai un ricordo legato ad una nota pubblicità italiana di prodotti alimentari, ma non per questo dobbiamo toglierci il piacere di gustare, anche se in modo rapido, una buona colazione o perché no anche una golosa merenda, che mette d’accordo grandi e piccini… vi assicuro sopratutto i grandi golosi 😉 … questi dolci e soffici paninetti si conservano per qualche giorno chiusi in buste ermetiche o se preferite potete surgelarsi prima della seconda lievitazione pronti per essere cotti al momento.

Ingredienti per 10 Pangoccioli

300g farina manitoba
200g farina 00
150g pasta madre (rinfrescata la sera prima)
100g zucchero semolato
120g burro morbido
250g latte temp. ambiente
1 cucchiaio miele millefiori o malto d’orzo
150g cioccolato fondente
1 uovo medio a temp. ambiente
vaniglia liquida
1 cucchiaino scarso sale marino iodato fine

1 tuorlo + latte per spennellare

Preparare i pangoccioli con pasta madre

Uscite il burro e il latte dal frigo un paio di ore prima di inizia la preparazione. Tritate al coltello o con il mixer la cioccolata in scagliette non troppo grandi.

Sciogliete la pasta madre nel latte a temp. ambiente aggiungete lo zucchero,  il miele e l’uovo leggermente sbattuto. Unite la vaniglia e il cioccolato a scaglie. Setacciate insieme le due farine e il sale e aggiungeteli  al composto liquido, lavorate fino a formare una palla liscia ed omogenea e procedete con le  pieghe “a portafoglio” ruotando di volta in volta la pasta di 90° per un totale di 4 pieghe.

Formate una palla e lasciatela a lievitare, in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume in una scodella ricoperta di pellicola trasparente.

Trascorso il tempo prelevate l’impasto e dividetelo in 10 palline di pezzatura uniforme, procedete con  le pieghe a portafoglio, per ogni pallina, come avete fatto per l’ impasto grande e lasciatele a lievitare su una leccarda rivestita di carta forno fino al raddoppio del volume, in un posto caldo lontano dalla correnti d’aria possibilmente coperti da un canovaccio per non far seccare la superficie.

Spennellate con tuorlo d’uovo e latte e infornate a 180°C per circa 15-20 min. 

Lasciate a raffreddare i pangoccioli con pasta madre su una gratella da forno prima di conservare.