Cous Cous di Verdure con Tabel e Finocchietto Selvatico

Cous Cous di Verdure con Tabel e Finocchietto Selvatico

Un altro cous cous.. ma questa volta precotto, per ovvi motivi di tempo non posso “ncocciare” cous cous e cuocerlo cosi velocemente per mettermi a tavola in tempo… La versione di oggi è a base di verdure con una salsina tutta speziata di origine tunisina da sapore aromatico e fresco tipico dei paesi Nordafricani, ma con quel pizzico di piccante che al mio palato non guasta mai.

Tutte le persone che tornano dall’Africa soffrono di mal d’Africa… io in Africa non ci sono mai stata, spero di andarci prestissimo…

Ma la cucina africana nel mio cuore, nel mio palato, ha un posto d’onore.

Noi siciliani sebbene siamo italiani, siamo anche un po’ africani. Chi: nel DNA, nei colori e nella vitalità,  chissà sarà il caldo sole che bacia il Mediterraneo a renderci così???

Ingredienti per 4 persone

Per il Cous Cous di Verdure con Tabel

4 tazzine da caffè di cous cous precotto a grana media
2 zucchine scure medie
costa di sedano
2 carote medie
3 cucchiai concentrato di pomodoro (alle verdure)
2 patate medie
pomodoro maturo
2 grosse cipolle bionde o rosse
latta di ceci (facoltativa)
1-2 cucchiai di Tabel* (in base al vostro indice di gradimento del piccante)
2 cucchiaini  semi di finocchietto
1 cucchiaino cannella in polvere tec al
sale marino iodato fine
olio evo

Per il Tabel (per info)

aglio granulare tec al 2 cucchiaini 
coriandolo in polvere 2 cucchiaini 
cumino dei prati in polvere (potete sostituirlo con il cumino classico) 2 cucchiaini 
peperoncino rosso in polvere tec al 1 cucchiaino

Tempo di preparazione 1 ora

Preparare il Cous Cous di Verdure con Tabel e Finocchietto Selvatico

Il tabel

Unire tutte le spezie insieme, mescolandole accuratamente.
Naturalmente se vi avanza il mix di spezie potete conservarlo in un vasetto di vetro con coperchio ermetico, in un luogo asciutto. Esso durerà parecchie settimane.

Brodo di verdure

Lavate, pelate e tagliate le verdure a dadini mettetele a cuocere in una grande pentola con acqua fredda con una cipolla, la costa di sedano intera, il pomodoro e una presa di sale per circa 30 minuti o quando le verdure saranno a 3/4 della loro cottura. Regolare di sale e tenete in caldo.

Il cous cous precotto

Prelevate 4 tazzine de brodo di verdure e aggiungete un cucchiaio di olio evo.

Riportate il brodo a bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cous cous. Coprite con il coperchio e lasciare riposare per 5-10 minuti, in un luogo caldo. Trascorso il tempo indicato sgranatelo con una forchetta o con le mani strofinando il cous cous tra i palmi.

In una pentola capiente rosolate la cipolla tritata finemente in olio evo, aggiungete il tabel, i semi di finocchietto e lasciare che questi sprigionino il loro profumo. Unite ora la cannella e il concentrato di pomodoro mescolate accuratamente per amalgamate il tutto.

Aggiungete infine le verdure sgocciolate e lasciate che queste si insaporiscano con le spezie e successivamente il brodo di verdure ad allungare la salsa.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, se la salsa tende ad restringersi troppo aggiungete ancora brodo di verdure bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata diversamente alzate la fiamma per far evaporare il liquido in eccesso. Spolverare con pepe nero e regolare di sale se occorre.

Servire il Cous Cous di Verdure con Tabel e Finocchietto Selvatico

Disporre il cous cous su un grande piatto da portata a forma di vulcano e versateci la salsa con le verdure preparata. Servire il Cous Cous di Verdure con Tabel e Finocchietto selvatico caldo.

Cucina Etnica
Tunisia