Le tradizioni messinesi: I pani di Cena con Pasta Madre

Qualche settimana fa’ mi è stato chiesto cosa ci fosse di tipico del periodo pasquale nella mia città, io non amo tanto le tradizioni religione anche se sono comunque parte integrante della mia città Messina, ho dovuto pensarci un po’, poi quando mia madre è tornata dalla panetteria nella busta insieme al buon pane di semola che compriamo abitualmente ho trovato 2 “Pani di Cena” …

Come il coniglio pasquale che salta dal cestino mi è venuta in mente qual è il prodotto tipico della mia città durante la Pasqua precisamente durante il giovedi santo… sono i

“pani di cena”

cosi mi sono messa alla ricerca della ricetta e grazia alla mia amica virtuale e conterranea Lilla M. ho scoperto la ricetta per preparare questi magnifici panini in casa a cui ho apportato qualche piccola modifica per poter utilizzare la pasta madre.

I pani di cena sono un tipico panino dolce aromatizzato con spezie come cannella e chiodi di garofano, sono morbide come le classiche brioche ma con quel sapore intenso anche grazie al mix tra le spezie e i semi di sesamo. Si possono consumare riempiti di prosciutto cotto e formaggio, o scegliere la versione dolce con crema alla nocciola o ancora i frammenti dell’uovo di pasqua. In qualunque modo voi li farciate i pani di cena vi entreranno nel cuore.

Ingredienti per 6 pani di cena

• Per l’impasto

250 g farina 00
250 g farina manitoba
50 g strutto
70 g zucchero
40 g burro morbido
250 g acqua tiepida
10 g sale marino iodato fine
150 g pasta madre rinfrescata la sera prima o 1/2 cub di lievito di birra
1 cucchiaino malto d’orzo bio (o di miele)
noce moscata in polvere
chiodi di garofano in polvere
cannella in polvere

• Per la decorazione

semi di sesamo
1 tuorlo d’uovo

• Utensili

Teglia Rettangolare in ferro blu

Tempo di preparazione 1 ora + lievitazione + 35 minuti cottura

Ricetta bimby  per i pani di cena

Nel boccale acqua tiepida, pasta madre (o il lievito di birra), zucchero e il malto vel 4 10 sec, aggiungere lo strutto, il burro e le spezie vel 4 20  sec. aggiungere le farine mescolate insieme e il sale vel 4 per 50 sec e 1,30 min vel spiga.

Ricetta tradizionale per i pani di cena

Mescolate insieme farine, sale e spezie in un contenitore.Tagliate il burro e lo strutto a dadini.
Sciogliete la pasta madre (o il lievito di birra) nell’acqua tiepida a cui avete aggiunto zucchero e malto, aiutandovi con le mani o con un cucchiaio. Versate il liquido sulle farine e aggiungete i dadini di burro e strutto. Lavorate l’impasto finché non otterrete una palla liscia ed omogenea.

Una volta ottenuta l’impasto versatelo sulla spianatoia ben infarinata procedete con una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta.

Disporre la pasta, ben infarinata, in una scodella con coperchio o chiudetela con la pellicola trasparente, lasciate a lievitare in un luogo caldo (io uso il forno con la lampadina accesa) fino al raddoppio del volume. Dividete l’impasto in 6 pezzi e procedete nuovamente ad una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta, per ogni pezzetto fino ad ottenere delle palline lisce.

Disponete i pani di cena sulla leccarda rivestita di carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume in un luogo caldo a riparo di sbalzi di temperatura. Spennellare la superficie dei pani di cena con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere di semini di sesamo. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i pani di cena per 20-25 min o fino a doratura. Lasciate raffreddare i pani di cena per circa 1 ora prima di consumarli.

• Conservazione

Potete conservare i pani di cena in contenitori ermetici o in buste di plastica per alimenti fino al momento di servirli in tavola, così non perderanno il loro profumo e la loro morbidezza.

Cucina Regionale
Sicilia – Messina