Orecchiette con le cime di rapa e la bottarga di Favignana

Dalla terra di Puglia un piatto che non ha eguali … con una piccola aggiunta di sapore che viene direttamente dalla Sicilia… per esaltare il sapore di un piatto gia’ meraviglioso ecco nascere le Orecchiette con le cime di rapa e la bottarga di Favignana!!!!

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto che non ha bisogno di presentazioni, nella sua semplicità e bontà mette tutti i palati in fila… una volta scoperto questo piatto tradizionale sarà difficile resistergli.

Spero che questa versione ricca e profumata di uno dei miei piatti preferiti possa piacere anche a voi…

Ingredienti per 4 persone

250g orecchiette fresche il pastaio Maffei
1 mazzo di cime di rapa fresche
spicchio d’aglio italiano
2 alici sottolio
5 pomodorini di Pachino
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
peperoncino secco contuso tec al
olio evo

bottarga di tonno di Favignana

Tempo di preparazione 30 minuti

Preparare le Orecchiette con le cime di rapa e la bottarga di Favignana

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo le foglie più tenere e i germogli. Eliminate i gambi troppo grossi o tagliateli in piccoli pezzi cosi da cuocere uniformemente tutte le verdure.

In una grande pentola molto capiente portate a bollore sufficiente acqua salata per immergere le cime di rapa e le orecchiette.

In una padella rosolare l’aglio intero, il peperoncino, le alici e i pomodori tagliati a dadini.

Una volta che pasta e verdure saranno cotte al dente scolatele, mantenendo una tazza di acqua di cottura e mantecate il tutto con l’olio aromatizzato. Regolate di sale e pepe se occorre e proseguite la cottura a fuoco vivo per qualche minuto cosi da amalgamare i sapori, se occorre allungate con un po’ di acqua di cottura per non far asciugare troppo il tutto. Servite caldo spolverando con la bottarga di Favignana grattugiata.