Saluto all’estate… Pesto di Zucchine e Rucola

Pesto di Zucchine e Rucola

E’ ormai qualche giorno che a Messina imperversa vento di Scirocco, una manna per gli appassionati di vela se si ha un “guscio” o una tavola per saltare tra le onde, un po meno per chi deve invece sorbirlo da terra… oltre vi assicuro il mal umore che questo vento porta è per me come un po come un cattivo presagio…dato che è anche arrivato ottobre sarebbe anche ora di salutare l’estate con un buonissimo veloce e freschissimo pesto poco convenzionale 😉

Ingredienti per il Pesto di Zucchine e Rucola

4-6 zucchine baby
50g di rucola lavata (se troppo amara riducete le dosi)
4 foglioline di basilico fresco
1 spicchio d’aglio (o aglio granulare tec al)
100g di pecorino romano (o se preferite misto)
50g di mandorle pelate
sale marino iodato grosso
olio evo
pepe nero macinato

Preparare il Pesto di Zucchine e Rucola

Ricetta tradizionale:
Lavate spuntate e pelate le zucchine tagliatele a rondelle e tenetele da parte. In una capiente padella rosolate con un giro d’olio uno spicchio d’aglio intero, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per circa 10 min senza farle friggere. Lasciate raffreddare.

Versate nel boccale del frullatore o in un contenitore capiente dai bordi alti se usate quello ad immersione, tutti gli ingredienti e le zucchine ormai fredde, azionate le lame fino ad ottenere la purea della consistenza desiderata, aiutandovi versando se occorre, a filo olio evo.

Ricetta bimby
Lavate, spuntate e spellate le zucchine tagliatele a rondelle e versate nel boccale del bimby con l’aglio e l’olio, temp 100° per 15 min vel 1, trascorso il tempo spostate il boccale dell’alloggiamento cosi da raffreddare velocemente il composto, aggiungete tutti gli altri ingredienti e azionare le lame da vel 4 a 6 fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servire il Pesto

Versare in un contenitore di vetro per il frigo e lasciare riposare in frigo un paio d’ore.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente e condirla con il Pesto di Zucchine e Rucola precedentemente preparato.

Servire decorando con mandorle e foglie di rucola intere.