Un classico abruzzese… Tacconelli con i ceci

Tacconelli con i ceci

L’inverno scorso i miei sono stati in vacanza in Abruzzo mi hanno portato, da questa magnifica terra, tanti ottimi prodotti tra cui un formato di pasta tipica difficile da reperire al di fuori di questa regione… sto parlando dei tacconelli… simili a maltagliati ma fatti con un impasto rustico che si sposta bene con molteplici preparazioni e molteplici prodotti… io li ho gia preparati in due versioni questa e questa…

Oggi che il tempo non è dei migliori e mi trovo in casa a preparare una bella zuppa di ceci, così ho deciso di cimentarmi anche nella preparazioni dei tacconelli, guardando su internet non c’è una vera e propria ricetta ma da quello che ho potuto vedere l’impasto è molto semplice e poco raffinato come invece quello dei maltagliati…quindi arrotoliamoci le maniche e via ad impastare…

Ingredienti per 4 persone

Per i tacconelli fatti in casa

200g di semola
1 uovo
acqua tiepida
sale marino iodato fine
olio evo

Per la zuppa di ceci

300g ceci secchi ammollati 24 ore in acqua fredda
carota
cipolla
costa di sedano
pomodoro
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio al peperoncino abruzzese

Tempo di preparazione 2 ore

Preparare i tacconelli

Ricetta tradizionale

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua quando basta ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ricetta Bimby

Nel boccale: semola, olio, sale e uovo, azionare le lame e versare dal foro del coperchio poca acqua per volta fino alla consistenza desiderata. Amalgamare tutti gli ingredienti a formare una palla omogenea.

Rivestire con della pellicola e lasciare riposare 30 min. Stendere l’impasto in foglie sottili con l’ aiuto del mattarello o della macchinetta (Marcato Atlas 150) fino allo spessore desiderato (n.5), infarinate le sfoglie e tagliatele con l’apposita rondella dentellata in rettangolini di 3 x 2 cm. lasciateli ad asciugare su una base di legno ben cosparsi di semola.

Preparare i ceci

Mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda per 24h.

In una capiente pentola unire tutte le verdure con i ceci, lasciare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per il tempo necessario, solo al termine salare la zuppa.

Preparare i Tacconelli con i ceci

Togliere parte dei ceci con un mestolo forato e tenerli in caldo. Cuocere la pasta per il tempo necessario nell’acqua dei ceci e una volta giunti a cottura aggiungere i ceci e lasciare riposare qualche minuto prima di servire i tacconelli con i ceci nelle fondine con un giro di olio evo a crudo.

Cucina Regionale
Abruzzo