Conchiglie zucchine e pesto cremoso profumo d’Estate

Quando arriva l’estate questo piatto di Conchiglie zucchine e pesto cremoso è un trionfo e va a braccetto con la produzione di pesto… e si bastano un paio d’ore di sacrifici (si fa per dire) in cucina per preparare tanti bei boccaccini da tenere in frigo o in frizzer in base alle abitudini…
per rendere quella che potrebbe essere una semplicissima pasta un tripudio di sapori.

Se amate il pesto non potete farvi scappare la ricetta delle lasagne!

Ingredienti per 4 persone

340g di conchiglie Antico pastificio Verrigni
4 cucchiai di pesto alla genovese fresco
100-150g di formaggio fresco morbido (io di capra 😉 )
2-3 zucchine verdi
1 cipolla bionda piccola
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
olio evo

foglie di basilico per guarnire

Tempo di preparazione 20 minuti

Preparare le Conchiglie zucchine e pesto

Tagliare a dadini molto piccole le zucchine precedentemente pelate e lavate. In una capiente padella o in wok rosolare la cipolla tritata sottile, aggiungere le zucchine e lasciare che queste prendano colore, aggiungere se occorre 2CC di acqua e lasciare cuocere fino a farle diventare tenere ma ancora croccanti. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
In una ciotolina unite il pesto, il formaggio morbido e 2CC di acqua di cottura della pasta, amalgamate velocemente il tutto e tenete da parte.

Cuocete la pasta per il tempo necessario in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte  un mestolo d’acqua di cottura. Saltate la pasta in padella con le zucchine spegnete il fuoco e delicatamente amalgamate  la crema di pesto. Servire le Conchiglie zucchine e pesto calde decorando con le foglie di basilico fresco.