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Ingredienti per 4 persone
1 pesce spatola da 800gr -1kg circa
2 zucchine medie
5-6 pugni pan grattato sottile
5-6 pugni pecorino o caciocavallo ragusano
1 cucchiaio pinoli
1 cucchiaio uvetta passa
1 cucchiaio capperi siciliani sotto sale
1 limone bio
8 foglie di alloro
prezzemolo fresco abbondante
olio evo abbondante
pepe nero macinato Tec Al
sale fine marino iodato
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Affettare il pesce in strisce di circa 10cm, lavarlo e porlo ad asciugare su carta da cucina.
Lavare accuratamente le zucchine e affettarle in strisce sottili, che possono essere piegare senza rompersi.
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Mettere a bagno in acqua calda per qualche minuto l’uva passa. Tostare in un padellino di teflon i pinoli fino a doratura. Unire pinoli, uva passa scolata, scorza di limone grattuggiata, prezzemolo tritato, pan grattato, formaggio grattug, sale e pepe in una ciotola versare olio a sufficienza ad ottenere un composto umido.
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Avvolgete su ogni fettina di pesce e di zucchina un pò di composto precedentemete preparato.
Disponete gli involtini in una teglia da forno, precedentemente unta, uno accanto all’altro intervallati da un pezzetto di foglia di alloro. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Affettare il limone e disporre le fettine a decorare la superficie. Infornate a 180°C per 10-15 min, il tempo varia dallo spessore degli involtini.
