Ingredienti per 4 persone
- per il sugo di pesce:
4-5 merluzzetti freschi
1 pugno di capperi sotto sale
pomodorini di Pachino (o qualche pelato)
prezzemolo abbondante
sale
pepe nero macinato
olio evo
- per il cous cous:
4-5 teste del pesce
250g di cous cous precotto
1 spicchio d’aglio
pepe nero in grani
gambi di prezzemolo
sale marino iodato fine
olio evo
1cc di concentrato di pomodoro
In una pentola larga disporre un giro d’olio, il pomodoro, i capperi lavati, il prezzemolo e il pesce pulito e tagliato a tranci, insaporire con il sale e il pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 min scarsi. Una volta cotto eliminare le spine e la pelle, riunirlo al suo sughetto.
In una pentola portare a bollore 250-300 ml di acqua con una presa di sale, pepe nero in grani, 1 spicchio d’aglio, una costa di prezzemolo e le teste del pesce, lasciare cuocere per 10 min circa e otterrete un sughetto profumato, filtrare e versare in una padella con coperchio aggiungere un CC di olio evo e il concentrato di pomodoro.
Riportare a bollore, spegnere il gas e aggiungere il cous cous, coprire con il suo coperchio, lasciate in un luogo tiepido per circa 10 min (io forno spento).
Disporre il cous cous sgranato con una forchetta nei 4 piatti, versare il sughetto del pesce con la polpa su ogni montagnetta di cous cous e servire caldo.
