Questa è la prima ricetta di una serie che riguardano la Grecia, meravigliosa terra che affaccia sul Mediterraneo.
Qualche giorno fa, avevo proprio voglia di rimettermi ai fornelli e quale migliore occasione di preparare una cena etnica con gli amici nella cucina dello Zio Orgi, amico speciale che quando ho voglia di sperimentare mi accoglie a braccia aperte… un giro di telefonate e messaggi, un salto al supermercato a fare incetta di ingredienti e via tra i fornelli con la collaborazione fidata e telematica di Angela …
Ho realizzato una vera cena greca con tante portate e sfiziose salse preparare in casa.
Il nostro menu Greco:
– Keftedes (polpettine di carne fritte)
–Melitzanosaláta (salsa di melanzane)
–Tzatzíki (salsa al cetriolo e yogurt)
–Skordalia (salsa all’aglio)
-Moussaka
–Insalata greca
-Feta alla griglia
Vi consiglio di preparare la moussaka un giorno prima o almeno un paio di ore prima, cosi da farla cuocere in forno e lasciarla raffreddare, per lo stesso principio della lasagna e della parmigiana, che riposate sono più buone.
Kali orexi!!!!!
Ingredienti per 6-8 persone
1 kg melanzane viola o tonde
600 g di macinato di manzo (o misto)
500 ml besciamella
4 patate medie
2 cipolle bionde medie
1/2 bicchiere di vino
1 kg di pomodori maturi (io ho usato 1 latta di pelati)
pizzico di cannella
pizzico di origano
1 foglia di alloro
sale marino iodato fine
pepe nero
olio evo
olio per friggere
Utensili
teglia da forno rettangolare
Preparare il sugo
Tagliate a fette sottili le cipolle, lasciatele imbiondire con abbondante olio evo, aggiungete il macinato spezzettandolo con il cucchiaio e lasciate che questo prenda colore. Sfumate con il vino e aggiungete i pomodori tagliati a dadini (o i pelati schiacciati), insaporite con sale, pepe e le spezie, aggiungendone poche per volta. Lasciate cuocere il sugo fino a quando non sarà ben sodo.
Preparare le verdure
Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm, friggetele in abbondante olio e quando ben dorate mettetele a scolare su carta da cucina.
Tagliate a fette le melanzane, salatela e lasciatela dentro uno scolapasta con un peso sopra per circa 30 minuti cosi da perdere la loro acqua di vegetazione. Successivamente lavatele asciugatele con un canovaccio da cucina pulito. Friggerle in abbondante olio caldo poche per volta fino a completa doratura della superficie.
Preparazione del piatto:
Disponete sul fondo della teglia: uno strato di patate fritte, uno strato di melanzane fritte, il sugo di carne, un nuovo strato di melanzane fritte, un corposo strato di besciamella e concludere con una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate a 180°-200° fino a doratura della superficie, lasciate raffreddare 1ora prima di servire.
Cucina Etnica
Grecia
