Riso Basmati con Pancetta e Verdure al Curry

Direttamente dalla terra di Ceylon (Sry Lanka)… ho ricevuto questa magnifica ricetta a base di semplici ingredienti ma che mescolati sapientemente insieme danno un piatto strepitoso; sfortunatamente il nome originale non lo conosco, ma non mancherà occasione per aggiornare il post ;)!Vi confesso che questa ricetta è entrata a far parte della nostra routine alimentare…

Grazie Kant

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Ingredienti per 4 persone

2 tazze da the di riso basmati
1 confezione di pancetta a dadini (100g circa)
2-3 carote tenere
1 zucchina
1 tazza di piselli surgelati
1 porro tenero (io non l’ho trovato e l’ho sostituito con la cipolla)
1 cucchiaino di curry (variare in base al gusto personale)
1/2 cucchiaino di peperoncino a scaglie (variare in base al gusto personale)
1 cucchiaio di dado vegetale (fatto in casa)
1cucchiaio di olio di semi
1 bacca di cardamomo verde
sale marino iodato fine
pepe nero appena macinato

• Preparazione riso Basmati

Lavare per tre volte il riso sotto l’acqua corrente, metterlo in una pentola capiente con il doppio del suo volume di acqua fredda, il dado e il curry. Posizionare sul fuoco con il coperchio a fiamma viva, quando avrà raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 min senza mai mescolare, al massimo scuotete la pentola con il coperchio. Trascorso il tempo spegnere il fuoco e lasciare a riposare per altri 10 min, coperto.

• Preparazione verdure

Lavare e tagliare tutte le verdure a bastoncini sottili come fiammiferi della lunghezza di una falange, aiutatevi con il pelapatate.

In un wok o in una capiente padella antiaderente riscaldare l’ olio di semi aggiungere il porro o la cipolla tritata, il cardamomo intero e il peperoncino lasciare insaporire il tutto. Aggiungere prima i piselli e poi le verdure tagliate sottili, lasciare cuocere con un pizzico di sale, quando saranno pronte spostare ai bordi della padella, aggiungere la pancetta e lasciare che questa prenda colore, mescolare il tutto con le verdure e saltare ancora due minuti in padella. Regolare di sale e pepe.

Quando il riso sarà pronto trasferitelo nel wok e saltare il tutto a fuoco vivo per due minuti, mescolando delicatamente con una spatola di legno, per non rompere il chicco.
Servire caldo.

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Cucina Etnica
Sry Lanka