Fettuccine con Asparagi Mandorle e Pinoli Tostati

Un piatto velocissimo ma attrettanto saporito dove la fanno da padrone non solo gli asparagi ma anche altri  pochi ingredienti che sicuramente non mancano nella nostra dispensa per avere un risultato degno dei migliori ristoranti… sfortunatamente i miei asparagi erano surgelati ma vi posso assicurare che il piatto ha reso l idea e che idea ;)!

Ingredienti per 4 persone

250g di fettuccine all’uovo o fresche (400g)
200g di asparagi surgelati (o freschi)
1 scalogno
1 cucchiaio abbondante di pinoli
1 cucchiaio abbondante di mandorle a lamelle
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe nero

Portare a bollore una capiente pentola con acqua salata, immergerci gli asparagi e cuocerli per 5 min, toglierli dall acqua lasciando la pentola in caldo.

Tagliare le punte e tenere da parte. tagliare a tocchetti i gambi e tenerli da parte.

In una padella tostare con un filo d’ olio mandorle e pinoli e tenere da parte.

Nella stessa padella rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i gambi tagliati a tocchetti e insaporire il tutto con il vino, sfumare e lasciare cuocere ancora qualche minuto se i gambi risultino ancora un pò duri con un mestolo d acqua. lasciare evaporare l acqua se occorre.

Cuocere la pasta per il tempo necessario, scolarla al dente.

Saltarla in padella con i gambi, le punte mandorle e pinoli. insaporire tutto con una spolverata di pepe nero e servire caldo.