Pisci Stoccu a’ Ghiotta la ricetta messinese

Vi presento il piatto tipico della mia città: Messina!!!!! Sicuramente avete già sentito parlare del Pisci Stoccu a’ Ghiotta … da buona messinese non potevo mica lasciar correre…

Dietro questa ricetta c’è una lunga storia e una lunga tradizione… Ogni famiglia ha la sua ricetta del

Pisci Stoccu a’ Ghiotta

che si tramanda di generazione in generazione… da noi è usanza consumarlo come piatto unico, ma anche come secondo nelle ricorrenze importanti. Se vi avanza del sugo non sprecatelo bensì usatelo per preparare un buon piatto di spaghetti cosi saporiti che sicuramente sarà difficile dir di no.

Alla base di questo piatto ci sono veramente pochi ingredienti il segreto sta però nella buona qualità del pesce e in una cottura lenta e lunga che permetta al tutto di amalgamarsi insieme ed emanare quel magnifico profumo tipico di questo piatto!

Ingredienti per circa 6 persone

1 kg di pesce stocco ammollato
6 patate grosse
pugno di olive verdi
pugno di capperi di Salina sotto sale
cipolla rossa grossa
costa di sedano
1 bicchiere di salsa di pomodoro
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Inoltre

Pentola di coccio

Tempo di preparazione 20 minuti + 1 ora cottura

Preparare il Pisci Stoccu a’ Ghiotta

Mettete a bagno i tranci di pesce stocco per tre giorni sostituendo spesso l’acqua di stabulazione… (se riuscite a trovare quello già ammollato è un gran lavoro risparmiato!)

Lavate i capperi sotto l’acqua corrente per privarli del sale. Sbucciare e tagliare le patate in 4 o 6 parti a seconda delle dimensioni, non fatele troppo piccole altrimenti cuoceranno troppo in fretta.

In una capiente casseruola o in un tegame, possibilmente di coccio (io sfortunatamente non li ho quindi mi devo accontentare della batteria da cucina), rosolare la cipolla a dadini in abbondante olio, aggiungere il sedano a tocchetti, le olive a pezzetti e i capperi rosolare il tutto mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la salsa di pomodoro, lo stocco disponendolo dal lato della pelle e le patate, allungate con un bicchiere d’acqua, insaporite con pepe e sale fine e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 1 ora…o più!

Lasciate riposare il Pisci Stoccu a’ Ghiotta prima di servirlo in tavola.

IMPORTANTE: non girate mai gli ingredienti una volta messo a cuocere il pesce… altrimenti questo si sminuzzerà creando una pappetta. Smuovete energicamente la casseruola con il suo coperchio per controllare che il pesce non si sia attaccato al fondo della pentola.

Cucinare Regionale

Sicilia