Lasagne con Zucchine e Ricotta Fresca

Sola a casa… un buon motivo per non imbrattare tutta la cucina e milioni di pentole e padelle… e invece anche sta volta mi sono messa ai fornelli…ho voluto provare un nuovo accostamento che mi stuzzicava da un pò… Zucchine e Ricotta fresca….dato che ero sola mi sono data alle monodosi… anche se ammetto che la teglietta che ho usato è per una maxi porzione…
Ingredienti per  2 persone

3 fogli di lasagne fresche all’uovo
1 zucchina
6 cucchiai di ricotta fresca
3 cucchiai formaggio grattugiato
2 fetta prosciutto cotto di Praga (facoltativo)
50g dadini di formaggio filante
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino
1 cucchiaino di dado vegetale
olio evo
pepe nero
sale marino iodato fineTritare finemente al cipolla e lasciarla dorare con un pò d’olio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini piccoli o rondelle come preferite, sfumare con il vino e aggiungere due mestoli d’acqua e il dado. Lasciare che cuociano per il tempo necessario, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare qualche minuto, non preoccupatevi se resta un pò del loro liquido di cottura, servirà alle lasagne per ammorbidirsi ulteriormente in cottura .

In una capiente pentola con acqua bollente immergerci per pochi minuti uno per volta i fogli di lasagne e poi lasciarli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Sminuzzare insieme il formaggio e il prosciutto ottenendo una poltiglia grossolana.

In una terrina ungere con l’olio il fondo distribuire il primo strato di pasta, le zucchine, il trito di salumi, la ricotta a fiocchetti e una spolverata di parmigiano. Terminare gli strati con un pò di zucchine, la ricotta e il parmigiano. Ricoprire con la carta stagnola e infornare per 20 min a 180°C, cosi che la superficie resti morbida.