Zucchine Ripiene di Funghi Champignon

Mi piace giocare con le verdure e mescolare sapori e profumi.. cosi ho unito due prodotti della terra ed ecco che con un pò di fantasia … escono fuori piatti nuovi…
Ingredienti per 4 persone

2 zucchine
4 funghi champignon
1 cucchiaio pan grattato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco
2 spicchi d’aglio
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo

Tempo di preparazione 1 ora

Tagliare in due le zucchine per la lunghezza, con l’ aiuto di un leva-torsoli scavare la parte interna ottenendo delle barchette dal bordo sottile ed uniforme.

Lavate e tagliate i funghi a dadini, in una padella con un filo d’olio lasciarli rosolare con l’aglio intero, il prezzemolo e l’interno delle zucchine per qualche minuto, cosi da perdere la loro acqua di vegetazione. Regolare di sale e pepe e aggiungete formaggio e pan grattato amalgamando il tutto con dell’olio se necessario.
Con l’aiuto di un cucchiaino farcite le zucchine e disponetele in una pirofila unta d’olio, una accanto all’altra, aggiungere uno spicchio d’aglio tagliato in due, un po di vino bianco e poca d’ acqua o brodo concludete con una spolverata di pepe.Infornate per 30 minuti circa a 180°C. Il tempo di cottura varia molto dalla consistenza della zucchina regolatevi con una forchetta. Servite le zucchine ripiene di funghi tiepide come secondo o contorno.