Fettuccine Gialle con Gamberi e Basilico

Mia madre è tornata a casa con un cartocino di gamberetti… volevo provare qualche nuova ricetta ma era ormai tardi per cercare in internet o mettermi a sfogliare i milioni di libri e riveste che ho in casa… cosi ho aperto la dispensa e ho trovato un sacchettino di pinoli e dello zafferano…
Ingredienti per 4 persone

250g di fettuccine all’ uovo
300g di gamberetti freschi
1 pomodoro maturo
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio d’aglio italiano
1 cucchiaio di pinoli
1 bel mazzetto di basilico fresco (io avevo quello a foglioline piccole)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 bicchiere colmo di vino bianco
1 bustina di zafferano
1 noce di burro
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
peperoncino (facoltativo)

Tritare finemente la cipolla e schiacciare l’aglio con il palmo della mano, rosolarlo in una capiente padella con due cucchiai d’olio e una noce di burro fin quando il tutto non sarà leggermente appassito e colorito.
Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, i gamberi sbusciati, i pinoli, il basilico e un pizzico di peperoncino insaporire qualche secondo a fuoco vivo, versare sopra il vino quasi a coprire, regolare di sale e pepe abbassare la fiamma e aspettare che il vino evapori lasciando la sua restrizione e intanto i gamberi cuociono nel vino.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata aromatizzata con una bustina di zafferano (il mio non ha colorito molto) scolarla al dente e saltare i tutto in padella con una manciata di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero appena macinato. Servire decondando con foglie di basilico.