Mozzarelle in Carrozza

(foto google)

Questa mattina mi sono svegliata con il desiderio di una cosa unta ma buonissimaaa che solitamente tutte le nostre rosticcerie preparano… da buona salutista però evito di comprarle gia belle e pronte e le facevo a casa…. ma ormai a causa di diete, colesterolo, malanni, inghippi e chi più ne ha più ne metta… sono uno solo un vago ricordo per la mia cucina…e anche per il mio palato (continuo a non mangiarle in rosticceria…FISSATAAAAAAA!!!).

Ingredienti per circa 20 mozzarelle 

(le quantità che ho dato non sono proprio precise…. in quanto vado molto ad occhio… sopratutto per latte farina uova e pan grattato, a necessità aggiungo… cosi da non doverne buttare troppo se avanza alla fine del lavoro)

1 confez di pan carrè
500g di besciamella molto densa
500g di mozzarella (o formag. galbani o simili)
1/2 lt di latte
6 uova
500g di pan grattato
500g di farina

abbondante olio per friggere

NB: Le quantità che ho dato non sono proprio precise…. inquanto vado molto ad occhio… sopratutto per latte farina uova e pan gratato, a necessità aggiungo… cosi da non doverne buttare troppo se avanza alla fine della preparazione.

Tagliate la mozzarella a fette sottili di circa 2 mm e lasciatela a scolare per parecchie ore, cosi perderà tutta l’ acqua.

Preparate la besciemella molto densa, aromatizzata con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, lasciatela raffreddare per bene.

Togliete la pellicina scura delle fette di pan carrè. Per praticità fatelo con un coltello grande e un unico taglio per ogni lato…(potete anche dividere le fette di pan carrè in 2 o 4 pezzi se volete ottenere dei bocconcini più piccoli da servire come aperitivo o stuzzichini per una cena rustica… sono di grande effetto!!!!)

Sbattete le uova in una capiente ciotola con un pizzico di sale.

Disponete sul tavolo nuomerose ciotole dove verserete in ordine: latte, besciamella, farina, uova sbattute e pan grattato. Ricordate le ciotole devo essere abbastanza grandi per far lavorare le vostre mani all’ interno e per semplificare il lavoro… va fatto tutto in serie.

Prendete due fette di pan carrè inumiditele leggermente con il latte, spalmate uno strato leggerissimo di besciamella posizionate su una metà una fetta di mozzarella e chiudete bene con la seconda metà, premete per farle aderire bene ma senza far uscire nulla dalle fette.

Passate nella farina prima, nell’ uovo sbattuto poi, e per ultimo nel pan grattato. Stringete bene e buttate nell’ olio bollente ad immersione per aulcuni minuti, rigirando spesso con l’ aiuto di una schiumarola. Quando avranno preso un bel colore dorato, scolarle su carta da cucina e servire calde filanti.