Spaghetti alla Chitarra con Zucchine e Spada

Le zucchine con il pesce si spostano che è una meraviglia! Allora perché non preparare un ricco piatto di pasta fresca? Adoro gli spaghetti alla chitarra, corposi e saporiti, riescono ad assorbire il sugo e farne un abbraccio unico.

Ingredienti per 4 persone

300g spaghetti alla chitarra freschi
300g Pesce spada (Xiphias gladius)
2 zucchine piccole
2 spicchi d’aglio italiano
1/2 bicchiere di vino bianco
5 pomodorini di Pachino
ciuffo di prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Tagliare le zucchine a joulienne e tenere da parte;
Tagliare il pesce spada a dadini e tenere da parte.

In una capiente padella imbiondire l’aglio con un pò d’olio, aggiungere le zucchine e portare a cottura per circa 5 min mescolando spesso cosi da non farle colorire troppo,aggiungere i pomodorini tagliati a dadini e procedere la cottura per altri 10 min(il tempo varia in base alle dimensioni delle zucchine, io preferisco tagliarle al coltello ottenendo delle scriscette + grandi), alzare la fiamma e aggiungere il dadini di pesce spada rigirandoli spesso ma delicatamente con l’ aiuto di una spatolina di legno cosi da farli colorire e chiudere la carne che rimarrà morbida all’ interno, aggiungere il vino e procedere alla restrizione a fiamma viva per qualche altro minuto (*), salare pepare e cospargere di prezzemolo tritato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con l’ aggiunta di un cucchiaio di olio nell acqua di cottura (eviterà di farla attaccare in cottura) per il tempo necessario, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato.

Servire calda con una spruzzata di pepe nero appena macinato e un buon bicchiere di vino bianco….

(*)Ricordate: il pesce non necessita di una cottura prolungata inquanto le sue carni sono molto tenere e delicate, prolungare per troppo tempo una cottura rovinerebbe sia il sapore che la consistenza delle carni alterando anche il quantitativo di vitamine e altri composti importanti per l’organismo contenuti al suo interno.