Zuppa di Fagioli Freschi

I Fagioli restano sempre un prodotto prettamente estivo…. e l’ ideale sarebbe proprio consumarli in questo periodo appena raccolti….. altrimenti fate come me …. che ne faccio una piccola scorta nel frizzer in sacchettini da 500 g gia pronti per finire in pentola!

2 kg di baccelli di Fagioli scuri

1 grande cipolla

2 spicchi d aglio

2 carote

1 costa di sedano

2 pomodori maturi o 1/2 latta di pelati

1 patata grossa

3 foglie di alloro (facoltativo)

10 foglie di basilico (o 2 cucchiaini di pesto alla genovese)

olio evo

sale pepe

durante il periodo invernale si potrebbero aggiungere agli ingredineti le cosi dette scorcitte di maiale che potere recuperare sia in macelleria che in salumeria dai resti degli insaccati come la pancetta…. ma sicuramente li andiamo un altro genere di piatto e di caloria … ancora non propriamente adatto.

Private i fagioli dei propri baccelli, lavateli e teneteli da parte.

In una casseruola capiente (o nella pentola a pressione o meglio ancora in quella di coccio) rosolate la cipolla tritata e l aglio intero , sbucciate patate, carote e sedano e tagliateli a tocchetti regolari, aggiungerli al trito e rosolare il tutto, aggiungere i pomodori, i fagioli e l’ acqua quanto basta a coprire il tutto salare e portare ad ebolizzione, cuocere con il coperchio per il tempo necessario fino a che i fagioli nn saranno diventati teneri (circa 25/30 min in pentola a pressione dal fischio), alzare la fiamma e eliminare il coperchio se notate la presenza di troppo liquido, quando si sarà addensato un pò spegnere la fimma e insaporire con foglie di basilico o con il pesto.

Servire caldo e direttamente nel piatto un filo d’ olio evo crudo, una spolverata di pepe nero o peperoncino e crostini di pane aromatizzati.