Rondelle di Calamari in Umido

800g di calamari tagliati a rondelle

1/2 scatola di polpa di pomodoro

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi Siciliani (facoltativo)

olio evo

sale pepe

peperoncino qb (facoltativo)

Rosolare la cipolla tagliata a striscette nell’ olio per qualche minuto, aggiungere: il pesce, la polpa di pomodoro, il prezzemolo regolare di sale e pepe e portare a cottura con il coperchio per 15 min o fino al raggiungimento della cottura (dipende dalla qualità del cefalopode).

Se il sughetto è troppo liquido togliere il coperchio e procedere a fiamma viva per qualche minuto…. o aggiungere un cucchiaino di farina setacciato e mescolando rapidamente.

Servirlo caldo accompagnato da fette di pane casareccio o crostini aromatizzati.

Con questo sughetto preparo un semplice e veloce ma altrettanto saporitissimo Cous Cous (quì la versione classica) o i classici spaghetti, che riscuotono sempre un grande successo.

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Il calamaro è un mollusco cefalopode con corpo fusiforme allungato. Ha un mantello cilindrico sopra il capo che contiene gli organi interni. Nel mantello è anche presente una conchiglia cornea (il calamo) allungata a forma di lancia. Il corpo ha due pinne unite a formare un rombo (nel totano, spesso confuso con il calamaro, le pinne formano un triangolo), il capo ha due occhi laterali. Il calamaro ha in tutto dieci braccia con ventose: otto più corte e due tentacoli più lunghi con estremità a forma di clava. Sono note in tutto ventidue specie di calamari del genere Loligo diffuse nei mari di tutto il mondo. Nel Mediterraneo ne vivono due specie: Loligo forbesi e Loligo vulgaris. Nel nostro mare la lunghezza massima dei calamari è di 40 cm, mentre sono molto comuni molluschi di 15-25 cm. Lungo le nostre coste il calamaro si pesca quasi ovunque, ma le quantità maggiori sono pescate in Sicilia (il 43% del totale nazionale) e in Adriatico (il 35%).