Fritelle di Melanzane

In primavera/estate queste golose frittelline non mancano mai sulla mia tavola, semplici e golose ideali appena fatte o fredde da mangiare come aperitivo, se ne friggete una scodella state sicuri che non ne resteranno che due o tre, per farci uno spuntino il pasto successivo! Inconfondibile l’odore entrando in cucina, che neanche occorre chiedere “Cosa c’è per cena!?“

Ho imparato a farle da mia madre, la maga delle polpette di melanzane, che a sua volta le ha imparate a fare da mia nonna, una di quelle ricette che si tramanda da generazioni … bee direi proprio di si!

Ingredienti per 4 persone

2 grosse melanzane tonde
1 grossa patata
1 uovo medio
100g pan grattato + quello per la panatura
100g di formaggio grattugiato
aglio granulare
foglie di basilico
sale marino iodato fine
pepe nero macinato

olio per friggere
Pelate la patata, tagliate le melanzane e privatele della buccia mettete tutto a bollire per 20 min circa in una capiente pentola, a cottura ultimata scolare e lasciare raffreddare in uno scolapasta capiente, cosi da rimuovere tutta l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti lavorate con le mani fino ad attenere un composto uniforme e ben lavorato di consistenza morbida ma asciutta, non deve appiccicarsi sulle mani.
Formate della palline leggermente schiacciate cosi da facilitarne la cottura, passatele nel pan grattato.Riscaldate in una capiente padella olio abbondante, quando caldo  adagiarvi dentro le frittelle, aspettate che si sia formata una crosticina bruna giratele delicatamente e continuate la cottura. Disporle su un foglio di carta assorbente per far perdere l’olio. Servire calde o tiepide.

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